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Sauce aux Airelles et au miel

A base de fond de veau 6 Commentaires
Sauce aux Airelles et au miel
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives :

  1. 50 g de sucre semoule,
  2. 8 cl de vinaigre,
  3. 1/2 litre de fond de veau,
  4. 40 g de miel,
  5. 25 g de beurre,
  6. 1 clou de girofle,
  7. vin rouge
  8. airelles
  9. airelles,
  10. thym.

Progression

1- A la poële et avec un peu d'eau faire caraméliser le sucre + le vinaigre.

2- Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.

3- ajouter le clou de girofle et le thym.
mouiller avec le fond de veau et laisser cuire 30mn à feu doux.
-Verser le miel liquide, regarder la liaison.

4- Hors du feu, ajouter le beurre et les airelles.

Se marie très bien avec des magrets de canard (faire griller les magrets et les servir arroser de la sauce) .
credits photo : ©Brun Nicolas-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce aux Airelles et au miel :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Quand a moi je préfère cette recette en la faisant a base de vin blanc(10cl) de haute volée sauternes ,Pacherenc, vendanges tardives d'Alsace ou avec un vinaigre de cidre car ainsi on retrouve le gout originel de mures sauvages délivré par les airelles de nos montagnes Vous pouvez amies canadiennes remplacer le miel par du sirop d'érable et vous les latinos par du sirop d'agave et mettre dedans des carrés d'ananas ou des framboises a la place des airelles en mettant un peu de piment

Les derniers commentaires sur la recette Sauce aux Airelles et au miel

Répondre
Chnou (invité)  2016-12-14

Malheureusement non, pas de Picard en Guyane. Merci beaucoup pour vos conseils ! Bonnes fêtes !

auteur
Répondre
chef patrick  2016-12-11

Bonjour Pas de magasin Picard a Cayenne? Autrement essayez de trouver en surgelé des groseilles ou des framboises que vous couperez dures bonne recette et joyeuses fêtes Chef Patrick

Répondre
Chnou  2016-12-10

Bonjour,

Je ne suis pas sûre de trouver des airelles en Guyane. Par quoi puis-je les remplacer?

Répondre
Monique (invité)  2011-10-23

Magnifique recette , merci beaucoup

Répondre
bonemine  2008-12-20

Recette parfaite pour le magret ou un gibier,simple, peu se faire la veille.
Par contre il y en a trop je vais la congeler!!

Voir tous les commentaires (6)


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