Macarons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.9/5 (36 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.Cuisson :
Total :
Pour une plaque de macarons :
- 250grs de poudre d'amandes
- 250grs de sucre glace
- 4 blancs d'oeuf
- 35grs de farine
- 2 cuillers à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
Progression
1/ Allumez le four à 180°(th 6)
2/ Dans un grand saladier mettez la poudre d'amandes faites un petit puits et dans celui-ci versez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine.
mélangez bien et refaites un petit puitss en incorporant petit à petit les blancs d'oeuf crus puis ajoutez les cuillers de miel. la pâte doit être très souple.
3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3cms environ de diamètre.
4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6) .
Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.
Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque ils de détacheront d'eux mêmes.
gardez-les au sec si vous en avez le temps parce que miam miam...
Vous trouverez aussi d'autres recettes excellentes de macarons a base de meringue italienne celle -ci est plus"originelle"
2/ Dans un grand saladier mettez la poudre d'amandes faites un petit puits et dans celui-ci versez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine.
mélangez bien et refaites un petit puitss en incorporant petit à petit les blancs d'oeuf crus puis ajoutez les cuillers de miel. la pâte doit être très souple.
3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3cms environ de diamètre.
4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6) .
Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.
Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque ils de détacheront d'eux mêmes.
gardez-les au sec si vous en avez le temps parce que miam miam...
Vous trouverez aussi d'autres recettes excellentes de macarons a base de meringue italienne celle -ci est plus"originelle"
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Emilie Bonazza - AFTouch-cuisine
Que boire avec un(e) Macarons :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Macarons
monique1951 2013-04-08
:o)Macarons d'Amiens La vraie recette des macarons d'Amiens... Difficulté Coût Partager Catégorie: Dessert Prêt en: 50m - Cuisson: 5m - Attente: 12h Soyez le premier à rédiger un avis! Ingrédients Pour 2 douzaine(s) () Recette 625 grammes amandes brutes 550 grammes sucre semoule 30 grammes compote 30 grammes marmelade d'abricots 60 grammes miel de tilleul ou toutes fleurs 2 blancs d'oeufs Informations nutritionnelles (diététique, végétarien, sans gluten, sans lactose) Préparation de la recette Macarons d'Amiens Faites bouillir l'eau et plongez-y les amandes une à deux minutes, jusqu'à temps que la peau se détache. Egouttez et laissez-les sécher sur un torchon. Broyez-les au mixeur. Puis ajoutez-leur tous les ingrédients et remixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou de l'amaretto. Autres options possibles : des agrumes, du cacao ou des noisettes. Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Façonnez des boudins de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des tronçons de 2 cm. Faites cuire à 190° pendant 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration. Laissez refroidir et couvrez les macarons pour qu'ils restent bien moelleux.
michele 2013-04-03
A Mona66,
Cela vient peut-êre de votre appareil qui a été trop travaillé et qui avait une consistance "pas assez solide": de mémoire cela doit faire un ruban.
MICHELE
mona66 2013-04-03
Bonjour, je viens de faire la recette des macarons au miel, c'est la première fois, , mes macarons sont tous aplatis cependant le goût est très bon. Y a t-il une astuce afin qu'ils ne "tombent" pas autant.