Carré d'agneau de pré-salé rôti jus d'herbes

1) Préparation du carré.
Détalonnez les côtes a la base
pour le haut:
A mi carré donnez un bon coup de couteau dans sa largeur puis passez entre chaque côte pour les découvrir, retirez cette chair et taillez la en gros morceaux (voir la photo) puis retirez la petite peau sur le gras et taillez dans celui ci des croisillons.
Salez et poivrez puis allumez votre four a 220°(th7) .

2) Posez votre carré au milieu de votre plat les garnitures autour.

3) Lorsque votre four sera a température mettez le en position gril et alors attendez que la graisse de votre carré soit bien doré (7 a 8 minutes) puis alors versez un verra d'eau minérale autour et éteignez votre four(ainsi il cuira a sa juste température.

20 minutes après sortez le et posez le sur un assiette (repos)
dégraissez votre plat puis passez ce jus au chinois en écrasant bien le tout testez son assaisonnement puis taillez les côtes de votre carré et versez le jus bouillant un peu dessus le reste en saucière.

Nous l'avons servi avec des petits pois "primeur"a la Maraîchère ou vous pourrez remplacer les lardons par ceux préparés avec du magret de canard fumé ,mais il est aussi excellent servi avec de bons gros haricots de Soissons au jus.
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-pois-et-feves-primeur-a-la-maraichere-2790.htm
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/cuisson-des-haricots-secs-1919.htm