1) Dans une casserole assez épaisse versez un 1/2 litre d'eau puis ajoutez le beurre une pointe de sel. A l'ébullition versez d'un seul coup la farine et à la spatule mélangez pendant au moins deux minutes toujours sur le feu (décollez la fine pellicule qui colle au fond et sur les bord) . Lorsque votre pâte est bien desséché elle ne doit plus coller du tout à la casserole.
2) Versez-la dans un saladier puis mélangez à la spatule les oeufs un a un et incorporez enfin le gruyère.
3) Faites bouillir 2 litres d'eau et salez au gros sel.
4) Pendant ce temps préparez votre béchamel .
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm
5) Faites pocher les gnocchi
a) disposez la totalité de la pâte à chou dans une poche munie d'une douille unie.
b) Maintenir la poche de la main gauche(a pleine main) et posez-la sur le bord de la casserole.
c) Poussez la pâte au dessus de l'eau frémissante, en coupant a l'aide d'un petit couteau (office) des petits bouchons de 2 centimètres de longueur (essayez de faire cette opération rapidement afin que tous les gnocchi soient cuits à peu près en même temps) .
d) Donnez de temps en temps au récipient un mouvement circulaire afin de disperser les gnocchi dans l'eau de cuisson et laissez ainsi pocher 8 minutes (sans ébullition) .
e) Lorsque les gnocchis sont cuits ils remontent à la surface en tournant sur eux-même.
f) Alors, rafraîchissez-les a l'eau courante puis dés que le refroidissement complet sera constaté alors égouttez-les avec précaution dans une grande passoire.
6) Allumez le four à 160°C (Th5)
7) Etalez 2 cuillers à potage de béchamel au fond de votre plat a gratin (terre ou porcelaine), puis, répartissez les gnocchi uniformément dans le plat
et nappez ensuite avec le reste de la béchamel.
Saupoudrez les 100 g de gruyère râpé et versez dessus 30g de beurre fondu.
Essuyez bien les bords de votre plat.
8) Mettez-les à mi-four pour 12 à 15 minutes et servez aussitôt gratinés, vos gnocchi à la parisienne doivent être soufflés.
Vous pouvez aussi en rajoutant à votre appareil de la poudre de basilic séché en changer le goût qui est aussi excellent.
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