Méli mélo st jacques et quenelle de brochet a la parisienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Méli mélo st jacques et quenelle de brochet a la parisienne
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Méli mélo st jacques et quenelle de brochet a la parisienne pour 4 personnes personnes :

  1. 4 Belles Quenelles de brochet artisanales
  2. 8 belles coquilles st jacques taillées en 2 dans l'épaisseur
  3. 200g de petits champignons de paris nettoyés et taillés en quartiers
  4. 1 noix de beurre 1/2 sel
  5. 30cl de crème liquide 30%
  6. le jus d'un yuzu ou de citron vert
  7. 10cl de vin blanc (ou de cidre fermier)
  8. 2 échalotes ciselées
  9. sel fin poivre du moulin .

Progression

1) Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, faites suer 5 minutes, puis ajoutez les champignons la crème le vin blanc et le jus de Yuzu salez et poivrez.

2) Faites ainsi cuire 15 minutes dans les 2 dernières minutes posez vos st jacques dans passoire et posez sur cette cuisson, puis égouttez le tout en gardant les st jacques a part .

3) Allumez votre four a 200°.

4) Dans un plat allant au four posez vos quenelles, versez la cuisson dessus et cuire a mi four 30 minutes.

5) Sortez vos quenelles puis faites réduire la cuisson afin qu'elle soit comme une crème ajoutez alors les champignons et faites une ébullition.

6) Alors sur chaque quenelle faites 4 incisions ou vous enfoncerez vos st jacques, dressez sur assiettes chaudes les champignons autour et nappez d'un peu de cuisson bouillante pour réchauffer ainsi vos st jacques
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch