Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Quenelle de brochet et Langoustines au Curry
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Blettes au jus et brunoise créancaise*


Quenelle de brochet et Langoustines au Curry pour 4 personnes :

  1. 4 Belles quenelles de brochet artisanales
  2. 500g de blettes épluchées taillées en gros dés et quelques feuilles émincées
  3. 2 carottes de sable (si possible) taillées en très fine brunoise
  4. 8 langoustines les queues décortiquées et les coffres pilés
  5. 30 cl de crème liquide (30%)
  6. quelques tranches d'une petite courgette cuites vapeur
  7. sel poivre du moulin une râpure de muscade
  8. 1 cuiller a café de bon Curry
  9. 1 cuiller a café de Curcuma(Madagascar si possible)
  10. thym et laurier
  11. huile d'olives et beurre
  12. un trait de sauce soja

Progression

1)Dans une casserole versez 3 litres d'eau, ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym laissez cuire 5 minutes puis plongez vos quenelles il ne faut après aucune ébullition laissez cuire gentiment 15 minutes environ et arrêtez le feu.

2) Pendant ce temps mettez a cuire a l'eau salée vos carrés de blettes 7 a 8 minutes puis juste avant la fin plongez l'émincé de feuilles égouttez puis dans une petite poêle arrosez les d'un peu de sauce soja et couvrez.

3) Dans une casserole versez vos carapaces pilées faites les revenir un peu a l'huile d'olives puis mouillez avec votre crème faites un bouillon salez et ajoutez vos cuillers de curry et de curcuma faites cuire 5 minutes puis passez au chinois fin et gardez au chaud.
Puis dans la même casserole faites suer votre brunoise de carottes au beurre salez et ajoutez votre râpure de muscade cuisson 5 minutes.

4) Au dernier moment dans une poêle versez de l'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude posez vos queues de langoustines, poivrez et cuisez 30 secondes de chaque côté puis réservez.

Montage final
Sur des assiettes bien chaudes les quenelles nappées de sauce puis incisées en 3 avec les lamelles de courgettes les blettes autour saupoudrez de la brunoise de carottes et les queues de langoustines dessus.

*La ville de Créances dans la Manche est réputée pour ses carottes de sable poussant dans les mielles.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : asfaux.patrick

 


Les derniers commentaires sur la recette Quenelle de brochet et Langoustines au Curry

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chef patrick  2015-03-04

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelle-de-brochet-et-langoustines-au-curry-2325.htm Bonjour
une jolie recette très goûteuse essayez la et dites moi

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