Sauce aïoli

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce aïoli
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4.8/5 (35 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce Aïoli accompagne

  1. poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.
  2. Ingrédients de la sauce aïoli :
  3. 2 jaunes d'oeufs
  4. 6 gousses d'ail dégermées
  5. sel et poivre de Cayenne
  6. 3 dl d'huile d'olives
  7. quelques gouttes de citron

Progression

Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Dans un saladier ou dans un mortier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce: à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre sauce aïoli, cela l'empêchera votre aïoli de se décomposer.
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Que boire avec un(e) Sauce aïoli :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Sauce aïoli

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Blanc (invité)  2020-02-29

Chez moi en Provence , surtout pas de piment de je ne sais pas où . La recette de ma grand-mère dans un vieux mortier en bois d'olivier d'où l'ail piller et huile d'olive de Provence du moulin de Cucuron et œufs frais des poules heureuses du jardin, petite pincée de sel de camargue, tout cela monté au fouet.. accompagnement : morue, pomme de terre de Pertuis, carotte, choux fleur, brocolis , option escargot ou bigorneau de Méditerranée... pas besoin d'être chef étoilé à Paris pour cela.
Gardons nos traditions dans chaque régions SVP merci.

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867  2014-11-14

chef je voulez savoir la recette de pain grissini et fuccaca

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chef patrick  2013-02-01

Bonjour Je connais bien les travaux d'Hervé Thys mais ce n'est qu'un exercice a pratiquer en laboratoire et en aucun cas de la gastronomie c'est pourquoi la"gastronomie moléculaire" est maintenant passée non seulement de mode mais aussi bannie dans la philosophie culinaire des plus grands chefs français ainsi au Sirha de cette année rien a ce sujet a bientôt pour des recettes qui peuvent être très modernes sans l'ajout de toutes ces gélatines ou autres Chef Patrick

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metzayoun  2013-01-26

voila une vidéo de M. Hervé This, bien interessante...... http://obsession.nouvelobs.com/gastronomie/20120208.OBS0828/les-eprouvettes-du-professeur-this-l-aioli.html

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chef patrick  2012-05-27

bonjour
Voici l'été en dehors de toutes sortes de polémiques préparez cette recette et régalez vous