Ananas caramélisé aux parfums créoles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants, supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.Cuisson :
Total :
Crème d'ananas caramélisée
pour 6 personnes :
- 1 boîte 4/4 d'ananas en tranches
- 180g de sucre
- 6 œufs entiers
- 50g de sucre roux (cassonade)
- 1 jus de citron vert
- 50g de farine tamisée
- 10 cl de rhum ambré
Progression
Progression de la recette
1) Dans le blender (ou mixer) versez les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte puis mixez pendant 10 secondes.
2/Versez le tout dans une casserole avec les 200 g de sucre semoule et laissez bouillir durant 5 minutes
3/ Ajoutez alors le 1/3 de l'ananas restant coupé en petits dés, laissez réduire à découvert encore 5 minutes puis laissez tiédir hors du feu.
4/À part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert, versez vos 5 cl de rhum, remuez bien puis y ajouter les 6 œufs, alors lorsque l'ensemble sera bien lisse, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.
5/ Pour le caramel : mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillers à soupe d'eau, lorsqu'il aura pris une belle couleur, versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.
6/ Préchauffez le four à 180°(Th6).
7/ Versez alors votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 50 minutes (testez à l'aiguille)*.
Au sortir du four, attendez 15 minutes avant de le démouler.
Vous pourrez déguster cette crème d'ananas caramélisée aux parfums créoles en tranches épaisses chaude, tiède ou froide.
Faites-le et dites-moi...
1) Dans le blender (ou mixer) versez les 2/3 des tranches d'ananas et tout le jus de la boîte puis mixez pendant 10 secondes.
2/Versez le tout dans une casserole avec les 200 g de sucre semoule et laissez bouillir durant 5 minutes
3/ Ajoutez alors le 1/3 de l'ananas restant coupé en petits dés, laissez réduire à découvert encore 5 minutes puis laissez tiédir hors du feu.
4/À part, dans un saladier, mélangez au fouet les 50 g de farine avec le jus du citron vert, versez vos 5 cl de rhum, remuez bien puis y ajouter les 6 œufs, alors lorsque l'ensemble sera bien lisse, ajoutez votre appareil d'ananas en remuant à la spatule.
5/ Pour le caramel : mettez les 50 g de cassonade, les 5 cl de rhum restant et 2 cuillers à soupe d'eau, lorsqu'il aura pris une belle couleur, versez dans un moule en porcelaine en le faisant bien adhérer au fond et aux parois, puis laissez refroidir une 1/2 heure.
6/ Préchauffez le four à 180°(Th6).
7/ Versez alors votre préparation d'ananas dans le moule caramélisé et cuisez au bain-marie pendant 50 minutes (testez à l'aiguille)*.
Au sortir du four, attendez 15 minutes avant de le démouler.
Vous pourrez déguster cette crème d'ananas caramélisée aux parfums créoles en tranches épaisses chaude, tiède ou froide.
Faites-le et dites-moi...
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Que boire avec un(e) Ananas caramélisé aux parfums créoles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Ananas caramélisé aux parfums créoles
selma (invité) 2014-06-05
trop bon j'ai remplacer le rhum par de la fleur d oranger trop trop bon merci pour cette recette
chef patrick 2014-03-27
Bonjour* aucun souci vous épluchez votre ananas vous faites suer les tranches avec cassonade et un peu de rhum a la poêle pendant 5 a 6 minutes puis vous versez un petit verre d'eau et vous éteignez en couvrant laissez alors refroidir et faites cette recette a bientôt et dites moi Chef Patrick
majata48 2014-03-27
bonjour, peut on utiliser de l'ananas frais, et ajouter un peu de sirop fait maison ? en ce moment ils sont très bons sur les marchés, très sucrés et je suivrais les conseils du chef pour le servir avec caramel et boule de glace