Biscuit orange :
1 Faire les zestes de deux oranges non traitées.
2 Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule (100g).
3 Ajoutez les zestes puis la farine et la fécule tamisées ensemble.
4 Incorporez les blancs d'œufs montés bien fermes avec le sucre (25g).
Mélangez alors délicatement sans faire retomber.
5 Versez sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et farinée.
6 Lissez puis mettre à cuire à 180°C (th6) 8 à 10 minutes.
Crème au beurre :
7 Mettez le lait à bouillir.
8 Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis réalisez une crème anglaise avec une cuisson à la nappe.(tracer un trait sur votre spatule, il doit rester figé).
9 Chinoisez puis mettre à refroidir (28 à 30°C).
10 Faire fondre le chocolat au bain marie sans incorporer d'eau.
11 Dans la crème froide, incorporez le beurre en pommade, montez doucement puis ajouter le praliné ainsi que le chocolat fondu.
12 Bien mélanger, la crème doit être bien lisse.
Sirop d'orange :
Prenez environ 80g (8 cl) de jus d'orange, ajoutez 40g de sucre et portez à ébullition.
Mettez à refroidir
Montage :
13 Sur une table, retournez le biscuit, puis décollez le papier délicatement, et le reposer sur le biscuit puis retournez le tout.
14 Imbibez le biscuit avec le sirop d'orange au pinceau sans le détremper,
15 Étalez alors une fine couche de crème chocolat praliné sur le biscuit,
16 Puis roulez le biscuit avec la crème bien serrer, et bouchez les extrémités avec un peu de crème, enveloppez dans le papier et réserver au froid deux heures approximativement.
17 Quand le biscuit est bien froid, déroulez le puis coupez les extrémités en biais et les coller sur le dessus de la bûche, mettre sur un plat ou sur un carton, puis recouvrez avec la crème restante, rayez avec une fourchette puis décorez selon votre imagination ; amandes grillées, copeaux de chocolat, feuille de houx, cacao poudre, sucre glace, etc.
Préparez cette bûche 1 ou 2 jours avant pour une bonne répartition des arômes.
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