Buche de noël au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ma bûche de noël au chocolat pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit :
- 5 œufs (5 jaunes + 5 blancs)
- 150 g de sucre semoule
- 70 g de farine
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 3 g de sel
- un peu de beurre fondu
Pour la crème pâtissière fine au chocolat :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 15 g de farine et 15g de fécule de pommes de terre mélangées
- 30 g de cacao en poudre amer (van houten)
pour la ganache au chocolat
- 110 g de chocolat noir + de 55% coupé en petits morceaux
- 110 g de crème liquide(11 cl)
- 35g de beurre coupé en petits morceaux
- Prévoir aussi du sucre glace et des petites décorations (sapins, père noël, etc)
Progression
1) Sortez la plaque de votre four
2) Allumez le four à 220°(th7)
3) Dans un grand saladier, versez vos cinq jaunes d'œufs, ajoutez les 150 g de sucre semoule puis au fouet, blanchissez l'ensemble, ajoutez la farine et la fécule et les 3 g de sel.
4) Versez vos cinq blancs d'œufs dans un saladier et montez-les très fermes, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.
5) Installez sur votre plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau, beurrez avec le beurre fondu. Puis, versez la pâte, égalisez bien à la spatule et cuisez au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur).
6) Vous n'avez plus qu'à sortir votre plaque du four. Tirez votre biscuit avec la feuille dessous et le posez sur votre plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.
Pendant que votre biscuit refroidit, vous allez faire votre crème pâtissière au chocolat.
7) Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites-le bouillir.
8) Pendant ce temps, installez vos jaunes dans un saladier, versez le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez bien.
9) Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange, remuez bien au fouet puis ajoutez dans votre casserole, sans cesser de remuer au fouet, faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes et débarrassez sur une plaque. Saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laissez refroidir.
Maintenant les éléments sont froids (crème et biscuit) vous allez rouler la bûche.
10) Ôtez le torchon et retournez le biscuit sur votre plan de travail, puis avec soin, retirez le papier sulfurisé.
11) Étalez alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement, roulez votre biscuit.
12) Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.
Vous allez alors préparer la ganache qui servira à la présentation de votre bûche.
13) Mettez le chocolat haché dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante, versez-la sur votre chocolat, remuez bien au fouet, puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids. Voilà votre ganache est terminée !
La finition maintenant :
14) Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie, coupez les deux extrémités en biais (comme des bûches) puis installez-le sur votre plat de présentation.
15) À l'aide d'une spatule en fer, étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis, à l'aide d'une fourchette, imitez les nervures du bois.
16) Remettez votre bûche de Noël un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez-la de sucre glace et placez vos petits objets de décoration alors, réservez votre bûche de noël au chocolat au frais.
C'est vrai que l'énoncé de la recette semble long, mais il est surtout détaillé. Vous pourrez préparer votre bûche de noël la veille et être fier(e) de votre travail.
2) Allumez le four à 220°(th7)
3) Dans un grand saladier, versez vos cinq jaunes d'œufs, ajoutez les 150 g de sucre semoule puis au fouet, blanchissez l'ensemble, ajoutez la farine et la fécule et les 3 g de sel.
4) Versez vos cinq blancs d'œufs dans un saladier et montez-les très fermes, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.
5) Installez sur votre plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau, beurrez avec le beurre fondu. Puis, versez la pâte, égalisez bien à la spatule et cuisez au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur).
6) Vous n'avez plus qu'à sortir votre plaque du four. Tirez votre biscuit avec la feuille dessous et le posez sur votre plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.
Pendant que votre biscuit refroidit, vous allez faire votre crème pâtissière au chocolat.
7) Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites-le bouillir.
8) Pendant ce temps, installez vos jaunes dans un saladier, versez le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez bien.
9) Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange, remuez bien au fouet puis ajoutez dans votre casserole, sans cesser de remuer au fouet, faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes et débarrassez sur une plaque. Saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laissez refroidir.
Maintenant les éléments sont froids (crème et biscuit) vous allez rouler la bûche.
10) Ôtez le torchon et retournez le biscuit sur votre plan de travail, puis avec soin, retirez le papier sulfurisé.
11) Étalez alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement, roulez votre biscuit.
12) Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.
Vous allez alors préparer la ganache qui servira à la présentation de votre bûche.
13) Mettez le chocolat haché dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante, versez-la sur votre chocolat, remuez bien au fouet, puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids. Voilà votre ganache est terminée !
La finition maintenant :
14) Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie, coupez les deux extrémités en biais (comme des bûches) puis installez-le sur votre plat de présentation.
15) À l'aide d'une spatule en fer, étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis, à l'aide d'une fourchette, imitez les nervures du bois.
16) Remettez votre bûche de Noël un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez-la de sucre glace et placez vos petits objets de décoration alors, réservez votre bûche de noël au chocolat au frais.
C'est vrai que l'énoncé de la recette semble long, mais il est surtout détaillé. Vous pourrez préparer votre bûche de noël la veille et être fier(e) de votre travail.
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credits photo : © Marie Josee BARUS - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Buche de noël au chocolat :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Une recette basique, facilement réalisable, et qui devrait plaire aux petits et aux grands.
Les derniers commentaires sur la recette Buche de noël au chocolat
devulder (invité) 2015-12-13
peux t-on faire la recette fa veille ???
michele 2013-11-24
;-) ;-) ;-)Tout d'abord bonsoir, J'ai testé cette crème dans un petit roulé imbibé avec un sirop à l'orange... l'association est pas mal mais quelle légèreté dans la crème! En tout cas "mes copines" s'en léchaient aussi les doigts. Tea time very perfect! Merci Chef Patrick et bonne soirée m
michele 2013-11-11
...... Bonne idée... j'en gourmandise d'avance: il y a des amateurs! belle soirée michèle