Gâteau moelleux aux noisettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de noisettes (si vous trouvez celles dites du Piemont )torréfiées (pour torréfier : versez les noisettes dans la poêle et remuez jusqu'a ce qu'elles embaument la cuisine puis passez les au mixer pour en préparer une jolie poudre )
- 5 oeufs
- 120g de sucre en poudre+80g pour "serrer" les blancs
- 1 zeste de citron
- sucre glace
Progression
1) Clarifier les oeufs.
2) Blanchir les jaunes avec 120g de sucre (blanchir: fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) .
3) Montez les blancs en neige et à la fin incorporez le reste de sucre (80 g) puis continuez en accélérant 30 secondes.
4) Posez vos blancs sur vos jaunes et a la spatule en bois mélangez délicatement en soulevant puis lorsque cette opération sera finie incorporez la poudre de noisettes torréfiées.
Dans un moule à génoise non collant type tefal ou flexipan versez votre appareil.
cuisson 35 à 40 min à 180°(th6) comme d'habitude sondez avec une pointe de couteau elle doit ressortir chaude et sèche.
5) Démoulez alors 10 minutes après la sortie du four sur une grille, laisser refroidir et poudrez avec du sucre glace.
De multiples petites choses peuvent servir d'accompagnement à ce gâteau moelleux aux noisettes: une bonne sauce au chocolat chaud, une crème anglaise avec des éclats de café grillés, cette même crème anglaise mais cette fois à la réglisse ou même au sauternes ou au miel d'acacia… enfin bref un vrai poème d'amour !
Vous pouvez aussi incorporer à l'intérieur et avant de le faire cuire des petits morceaux d'ananas ou d'abricots...
2) Blanchir les jaunes avec 120g de sucre (blanchir: fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse) .
3) Montez les blancs en neige et à la fin incorporez le reste de sucre (80 g) puis continuez en accélérant 30 secondes.
4) Posez vos blancs sur vos jaunes et a la spatule en bois mélangez délicatement en soulevant puis lorsque cette opération sera finie incorporez la poudre de noisettes torréfiées.
Dans un moule à génoise non collant type tefal ou flexipan versez votre appareil.
cuisson 35 à 40 min à 180°(th6) comme d'habitude sondez avec une pointe de couteau elle doit ressortir chaude et sèche.
5) Démoulez alors 10 minutes après la sortie du four sur une grille, laisser refroidir et poudrez avec du sucre glace.
De multiples petites choses peuvent servir d'accompagnement à ce gâteau moelleux aux noisettes: une bonne sauce au chocolat chaud, une crème anglaise avec des éclats de café grillés, cette même crème anglaise mais cette fois à la réglisse ou même au sauternes ou au miel d'acacia… enfin bref un vrai poème d'amour !
Vous pouvez aussi incorporer à l'intérieur et avant de le faire cuire des petits morceaux d'ananas ou d'abricots...
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Que boire avec un(e) Gâteau moelleux aux noisettes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau moelleux aux noisettes
liliane (invité) 2015-11-13
et si on a pas de poele tefal.le gateau est delicieux
tudo49 2011-09-22
Bonsoir merci j'essaye le gateaux ce week-end
chef patrick 2011-09-22
bonjour Si vous avez 2 minutes lorsque vous les aurez torréfiées mettez les chaudes dans un torchon propre et sassez un peu pour retirez un peu des enveloppes pas indispensable juste plus esthétique bonne recette et a bientôt Chef Patrick