1- Bien laver les feuilles d'épinards, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les rincer sous l'eau froide, les égoutter, et les couper grossièrement, mais assez finement tout de même.
2- Mouiller la tranche de pain, la presser fortement, réserver.
3- Dégermer les gousses d'ail, les passer au presse-ail.
4- Dans une terrine, mélanger le pain, l'ail, la viande hachée, les épinards, les oeufs, saler poivrer, ajouter la muscade et bien pétrir.
5- Former 8 boulettes et les cuire dans l'huile chaude pendant 10 mn environ, en les faisant rouler pour bien les dorer. Les réserver.
6- Mélanger la crème au suc de cuisson, cuire à feu doux.
7- Ciseler le basilic finement, l'ajouter à la crème, ajouter le parmesan et le laisser fondre à petit feu.
8- Servir les boulettes accompagnée de cette sauce fromage basilic.
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