Sauce diable
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
la sauce Diable accompagne Cuisson :
Total :
- volailles, agneau, brochettes, poissons grillés...
- la sauce Diable pour 4 personnes :
- 30 gr d'échalotes
- 1 dl de cognac
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 2 dl de fond de veau
- 15 g de beurre en petit morceau
- sel et poivre de cayenne
Progression
1) Faites suer 30 gr d'échalotes hachées, puis ajoutez 1 dl de cognac, puis 1 cuiller à soupe de concentré de tomates et enfin
2 dl de fond de veau, laissez réduire un peu. montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.
même en y trempant des frites de pommes de terre ou de patate douce c'est juste excellent
2 dl de fond de veau, laissez réduire un peu. montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce diable soit consistante et brillante et assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne.
même en y trempant des frites de pommes de terre ou de patate douce c'est juste excellent
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Que boire avec un(e) Sauce diable :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sauce diable
chef patrick 2013-03-02
bonjour faites ainsi alors sans alcool et ajoutez un peu de moutarde a la fin bonne recette et dites moi Chef Patrick
mali16 2013-03-02
merci pour cette recette rapide, mais s`il vous plait de me dire par quoi peut-on remplacer le cognac pour des personnes qui ne prennent pas d`alcool
chef patrick 2013-02-25
bonsoir non!la prochaine fois laissez la encore réduire elle deviendra plus épaisse d'elle même a bientôt et dites nous Chef Patrick