Clémentines en quartiers confites
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Clémentines confites pour 4 à 8 personnes (Pour une dizaine de clémentines sans pépins*) :
- 80 g de sucre
- 12 cl d'eau
- ½ jus de citron non traité
- 10 cl de sirop de grenadine (teintée)
Progression
1- Le plus long et le travail le plus fastidieux, car il demande soin et patience.
Épluchez les clémentines puis dégagez-en les quartiers, puis avec un petit couteau fin, retirez avec soin toutes les parties blanches qui recouvrent la chair.
2- Mettez à chauffer l'eau, le sucre et le 1/2 jus de citron dans un poêlon ou dans une poêle un peu haute, lorsque les bulles seront fines et que votre sirop aura pris du corps, versez vos quartiers de clémentines, retournez les bien avec précaution puis retirez-vous du feu, couvrez et laissez-les refroidir ainsi.
3- Alors lorsqu'elles seront bien froides, versez votre sirop de grenadine, débarrassez les dans un plat puis couvrez d'un film, direction le frigo pour une nuit minimum.
Et ensuite à vous : crêpes, pancakes, tartelettes, coupes de glaces, etc.
Épluchez les clémentines puis dégagez-en les quartiers, puis avec un petit couteau fin, retirez avec soin toutes les parties blanches qui recouvrent la chair.
2- Mettez à chauffer l'eau, le sucre et le 1/2 jus de citron dans un poêlon ou dans une poêle un peu haute, lorsque les bulles seront fines et que votre sirop aura pris du corps, versez vos quartiers de clémentines, retournez les bien avec précaution puis retirez-vous du feu, couvrez et laissez-les refroidir ainsi.
3- Alors lorsqu'elles seront bien froides, versez votre sirop de grenadine, débarrassez les dans un plat puis couvrez d'un film, direction le frigo pour une nuit minimum.
Et ensuite à vous : crêpes, pancakes, tartelettes, coupes de glaces, etc.
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credits photo : © A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Les 3 qualités de clémentines vendues en France : Les clémentines avec pépins (plus de 10 pépins) Les clémentines juste appellation (de 3 à 10 pépins) Les clémentines sans pépins (moins de 2), souvent celles de Corse en feuilles.
Les derniers commentaires sur la recette Clémentines en quartiers confites
Bonjour C'est la même mais j'en avais besoin pour un type de recettes et j'y ai juste rajouté des zestes bonne recette et a bientôt poutous Chef Patrick
Buquet-Fouet (invité) 2022-01-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/clementines-en-quartiers-confites-2130.htm Cette recette n'est pas du tout comme sur les photos...