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Quartiers de Pommes vertes glacées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Desserts aux fruits 3 Commentaires

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 25 minutes
Repos : 1 heures

ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.

quartiers de pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes :

1 kg de pommes vertes (granny smith) épluchées évidées et coupées en 8 quartiers dans chaque pomme.
2 anis étoilé (badiane)
1/2 jus de citron
30 cl de jus d'orange
90 g de raisins secs
1/2 bouteille de jurançon (35cl)
1 pincée de cannelle

Progression

1) faites bouillir le jus d'orange puis ajoutez les raisins secs faites portez de nouveau a ébullition et laissez reposer à couvert sur le côté 30 minutes.
2) mettez dans une casserole votre jurançon* l'anis le ½ jus de citron et la pincée de cannelle puis, à l'ébullition ajoutez vos quartiers de pommes et votre mélange raisins jus d'orange.
3) cuisson 8 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert 30 minutes. débarrassez dans un grand saladier.
4) disposez harmonieusement avec un écumoire vos pommes et vos raisins dans chaque verre (n'oubliez pas de retirer l'anis) puis remplissez à la louche le liquide dans chaque verre.
rentrez au frigo pour un minimum de 30 minutes.

servir très froid avec une petite tuile par exemple.

* le jurançon peut être remplacé par du loupiac, du sauternes ou même des vendanges tardives d'alsace en bref tous les vins un peu surmaturées.

credits photo : Dubarry Stéphane © A.F.Touch-cuisine

Que boire avec un(e) Quartiers de Pommes vertes glacées :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Les derniers commentaires sur la recette Quartiers de Pommes vertes glacées

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Dubarry 2009-03-16

Belle bouchée de fraicheur aromatique et longue en bouche, parfaite après un plat rustique et/ou roboratif.
La pomme verte perdant sa couleur au profit d'un beau jaune un peu froid, choisir des raisins d'une couleur plus soutenue que ceux que j'ai utilisés (voir photo) pour un contraste de couleur.
Etant un peu sensible à la badiane (que j'aime beaucoup mais avec parcimonie), j'ai écourté sa présence dans l'infusion.
La petite fleur est là pour pallier un petit problème d'intendance (pas de menthe, la honte !).
Les arômes des divers ingrédients ré-haussent parfaitement ceux du vin utilisé et réciproquement. Pour ne pas gâcher, proposer ce qui reste du vin de la bouteille, bien frais, en petits verres, avec ce petit dessert