Salade d'asperges vertes

Salade d'asperges vertes
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Préparation :
Cuisson :
Total :
salade d'asperges vertes pour 4 personnes
  1. 16 grosses asperges vertes épluchées
  2. 1 anchois salé
  3. 1 gousse d'ail
  4. 1 morceau de parmesan (1 vingtaine de copeaux)
  5. 1 jaune d'oeuf
  6. 2 tranches de pain de mie
  7. 15 cl d'huile d'olive
  8. 1 filet d'huile d'arachide
  9. 5 cl de vinaigre de vin
  10. sels et poivre du moulin

Progression

1) Ficelez vos asperges par 4 par 4.
2) Mettez a bouillir votre eau puis saler la au gros sel(8grs au litre d'eau) plongez vos 4 bottes dans l'eau bouillante. cuisson 5 minutes environ à frémissement.
3) Avec précaution plongez-les ensuite dans une eau glacée pour stopper la cuisson. réservez-les ensuite sur un papier absorbant.
4) Pelez, dégermez et hachez finement 1 gousse d'ail.
5) Passez sous l'eau froide l'anchois pour le dessaler, puis enlevez l'arête et hachez-le finement.
6) Dans un saladier mélangez l'ail avec l'anchois haché et le vinaigre de vin. incorporer ensuite petit à petit l'huile d'olive. puis ajoutez 1 jaune d'oeuf, mélangez énergiquement et poivrez.
7) Supprimez la croûte de 2 tranches de pain de mie, puis taillez la mie en petits dés. faites chauffer de l'huile d'arachide OU d'olives dans une poêle puis y faire revenir les croûtons de pain de mie, les égoutter sur un papier absorbant .

Présentation:
sur chaque assiette une botte d'asperges avec quelques gouttes de sauce vinaigrette à l'anchois. les croûtons autour avec des copeaux de parmesan, quelques tour de moulin à poivre, et sur les pointes d'asperge, quelques grains de fleur de sel. le restant de vinaigrette en saucière.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Salade d'asperges vertes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Asfaux Le complément du chef patrick

On peut aussi faire cuire les asperges en hauteur en rajoutant progressivement de l'eau pour une cuisson exacte.

voir aussi :

Les derniers commentaires sur la recette Salade d'asperges vertes

Répondre
kremer  2008-05-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-d-asperges-vertes-673.htm je l'ai trouver très bonne, j'espère que d'autres que nous l'apprécierons.