Epices à volailles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût de chaque préparation. chaque chef cuisinier à le sien qui bien sur est meilleur que celui des autres !
voici donc mon assaisonnement il est d'un goût moyen, ni trop fort, ni trop marqué.
dans un blender (mixer) mettre
voici donc mon assaisonnement il est d'un goût moyen, ni trop fort, ni trop marqué.
dans un blender (mixer) mettre
- 500 gr de sel fin
- 55 gr de poivre blanc en poudre
- 15 gr de poudre de noix de muscade
- 10 gr de paprika
- 5 gr d'origan séché
- 5 gr de romarin
Progression
1) mixez pendant 1 min de manière a bien mélanger les ingrédients
(vous pouvez les mélangez à la main mais l'ensemble sera moins mêlé et vous n'en finirez pas d'éternuer !)
2) passez le mélange à la passoire fine puis mettez le dans une boite fermée hermétiquement dans votre placard bien au sec pendant 15 jours afin que tous les parfums se mélangent.
3) préparez-en 2 boites et refaites ce mélange dès la 1 ere est finie�
quand vos convives trouveront à vos volailles un goût et un parfum que l'on ne retrouve que dans les bons restaurants dites que c'est un secret de famille...
(vous pouvez les mélangez à la main mais l'ensemble sera moins mêlé et vous n'en finirez pas d'éternuer !)
2) passez le mélange à la passoire fine puis mettez le dans une boite fermée hermétiquement dans votre placard bien au sec pendant 15 jours afin que tous les parfums se mélangent.
3) préparez-en 2 boites et refaites ce mélange dès la 1 ere est finie�
quand vos convives trouveront à vos volailles un goût et un parfum que l'on ne retrouve que dans les bons restaurants dites que c'est un secret de famille...
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credits photo : © Dariusz Sas - FOTOLIA
Les derniers commentaires sur la recette Epices à volailles
Fanfan77 2011-07-25
Bonjour chef patrick, En effet, je pensais qu'il s'agissait d'épices et j'ai donc trop assaisonné intérieur, extérieur de ma volaille, j'avais oublié qu'il y a 500 g de sel et que l'on doit s'en servir comme d'un "sel épicé". merci pour votre réponse.
chef patrick 2011-07-19
Bonjour Il est complètement normal que votre assaisonnement soit pratiquement "immangeable" car il va assaisonner des pièces de volailles de boucheries etc c'est a vous de le doser lors de la préparation de vos recettes comme l'on fait nos visiteuses voilà l'explication du pourquoi du comment(sourires) a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick
Fanfan77 2011-07-19
bonjour, je ne comprends pas ce qui se passe car j'ai respecté les proportions des épices et du sel mais l'ensemble est quasiment immangeable, car beaucoup trop salé !!! pour l'instant je suis déçue !!! que faire ???? Merci pour votre réponse