Pain d'épices

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Entremets 22 Commentaires

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Total : 60 minutes

La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais.
Plus près de nous on retrouve la recette romaine qui elle, était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus».

Cette recette de pain d'épices est une recette facile que tout le monde peut faire sans problème, certes quelques puristes y trouverons a redire, mais tant pis, je préfère que vous soyez le plus nombreux possible à essayer et réussir cette jolie recette familiale.

Un joli pain d'épices pour 6 personnes :

250 g de lait
130g de miel d'acacia(ou mille fleurs)
80 g de beurre
60 g de sucre semoule
30 g d'amandes hachées
230 g de farine(soit 115grs de blanche et 115 g de seigle mêlées)
2 oeufs
20 g de levure chimique
les zestes hachés très fins d'un citron et d'une orange
1 cuiller à café d'un mélange cannelle anis étoilé et muscade en poudre

Progression

1) Mettre dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, le beurre et le lait et faites fondre cela très doucement puis mettez à refroidir et réservez à part.

2) Dans un saladier ou un petit pétrin versez vos farines mélangées avec votre levure, la cuiller d'épices, les zestes de citron et d'orange et les amandes hachées.
Pétrissez bien puis ajoutez petit à petit le mélange à base de miel et les oeufs jusqu'à l'intégration totale.

3) Allumez votre four à 160°C(5-6)

4) Versez votre appareil dans un moule long(flexipan ou tefal)

5) cuisson de 30 minutes à 40 minutes(testez avec votre aiguille sèche et chaude).
Si vous voyez qu'il prend de la couleur couvrez-le de papier d'alu.

credits photo : afoutch-cuisine.com

Que boire avec un(e) Pain d'épices :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Jus de fruits

Les derniers commentaires sur la recette Pain d'épices

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tudo49 2015-06-11

un pur régale a faire et a refaire

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@mbu 2015-03-11

Ok, Si jamais vous croisez un grand pâtissier, essayez de lui "piquer" sa recette :) Je suis fanna du pain d'épices. Je reviens d'une petite station en Savoie, et le boulanger faisait un pain d'épices extra ordinaire. J'ai du coup tenté votre recette hier mais il me manquait la farine de seigle, l'anis étoilée et les amandes. J'ai mis une lichette de Ricard et de la farine normale. Je pense que le mélange de farine est important car mon pain d'épices et trop aéré. Mais il est très bon quand même. J'avais aussi juste du miel de châtaignier (très puissant en gout), il couvre donc bcp trop les autres épices. Ce week end j'achetes tout les ingrédients et test à nouveau. J'ai vu que certain mettent du 4 épices... quand pensez vous ?

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chef patrick 2015-03-11

Bonjour Les grands pâtissiers ajoutent de multiples épices a cette recette bonne journée Chef Patrick

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@mbu 2015-03-09

Bonjour Chef, Juste une petite question : Qu'est ce que les puristes vont avoir à redire? :)

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chef patrick 2015-01-03

Bonjour Merci d'être toujours une fidèle de notre site je vous envoie mes meilleurs voeux gourmands pour cette année qui commence j'ai mis la quantité de miel sur la recette ,maintenant c'est a vous a bientôt et dites moi Chef Patrick

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