cette recette est très simple, elle doit être réalisée le plus rapidement possible , pour que sa réussite soit optimum

Les foies de volailles cuisent à peine 2 minutes de chaque côté pour rester rosés au centre. La sucrine résiste mieux que la laitue à la chaleur des foies chauds versés dessus. Déglaçage rapide à la poêle avec vinaigre balsamique et câpres pour créer une sauce acidulée en moins de 30 secondes.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 400 g de foies de volailles (très propres coupés en 2, le petit nerf central retiré)
  2. 2 petites salades "sucrine" (ou frisée) épluchées ,lavées puis égouttées
  3. 5 cl de vinaigre balsamique ou de vin
  4. 50 g de câpres

huile et beurre

  1. sel et poivre du moulin.

pour la vinaigrette :

  1. 1 cuiller de vinaigre de vin
  2. sel et poivre du moulin
  3. 1 cuiller d'huile neutre(colza)
  4. 1 cuiller d'huile de noix.