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Epices à volailles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Epices à volailles

Préparation :
Cuisson :
Total :

dans chaque bonne cuisine on prépare un assaisonnement prêt d'avance qui servira soit pour les rôtis soit pour les terrines et qui développe le goût de chaque préparation. chaque chef cuisinier à le sien qui bien sur est meilleur que celui des autres !
voici donc mon assaisonnement il est d'un goût moyen, ni trop fort, ni trop marqué.

dans un blender (mixer) mettre

  1. 500 gr de sel fin
  2. 55 gr de poivre blanc en poudre
  3. 15 gr de poudre de noix de muscade
  4. 10 gr de paprika
  5. 5 gr d'origan séché
  6. 5 gr de romarin

Progression

1) mixez pendant 1 min de manière a bien mélanger les ingrédients
(vous pouvez les mélangez à la main mais l'ensemble sera moins mêlé et vous n'en finirez pas d'éternuer !)
2) passez le mélange à la passoire fine puis mettez le dans une boite fermée hermétiquement dans votre placard bien au sec pendant 15 jours afin que tous les parfums se mélangent.
3) préparez-en 2 boites et refaites ce mélange dès la 1 ere est finie�

quand vos convives trouveront à vos volailles un goût et un parfum que l'on ne retrouve que dans les bons restaurants dites que c'est un secret de famille...
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credits photo : © Dariusz Sas - FOTOLIA