Gâteau de foies de volailles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gâteau de foies de volailles
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4.9/5 (20 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de notre menu spéciales fêtes.

Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées.

Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités

gâteau de foies de volaille
pour 8 petits moules :

  1. 400 gr de foies de volailles bien nettoyés
  2. 2 dl de crème liquide(30%)
  3. 1 oeuf entier
  4. 2 jaunes d'oeuf
  5. sel poivre
  6. une râpure de muscade
  7. une prise de 4 épices
  8. Pour le coulis :
  9. 300 gr de champignons de paris propres et émincés
  10. 2 échalotes ciselées (hachées finement)
  11. 2 dl de crème liquide
  12. sel poivre du moulin
  13. 30 gr de cacahuètes salées et passées à la poêle(torréfiées)

Progression

1) Allumez le four à 180°(th 6) .

2) Dans un blender (ou mixer) versez vos foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, mixez une bonne minute sortez et passez au chinois fin(passoire) .

3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.

4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons: dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 minutes.

5) Adjoindre alors la crème, laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez cette sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.

6) A la sortie du four laissez reposer 5 minutes au moins vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Gâteau de foies de volailles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

 



Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de foies de volailles

Répondre isis2  2020-01-03

Bonjour chef Patrick Merci pour vos conseils, j'ai régalé mes amis avec le gâteau de foie de volailles accompagné d'une sauce crustacés, c'est un délice, une entrée raffinée que je garde précieusement dans mon carnet et que je referai à coup sûr. Avec mes meilleurs voeux pour 2020

auteur
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chef patrick  2013-10-30

Bonsoir Oui au bain-marie Bonne recette et dites nous Chef Patrick

Répondre
path2505  2013-10-30

Bonjour, Je veux utiliser un moule en silicone pour cuire mon gateau de foie. Dois-je le faire cuire au bain marie ou pas ? Merci pour vos réponses.

auteur
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chef patrick  2011-02-23

Réponse a Sywy
Merci pour votre gentille(sourires) réponse c'est vrai que lorsque comme vous on la réussie c'est une recette simple fine et raffinée
continuez
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre
syvvy  2011-02-23

Bonjour, Depuis que le temps, je voulais vous le dire : c'est délicieux, inratable, c'est devenu un de mes classiques ! Au point que j'en fais toujours un peu plus, il suffit de congeler l'excédent, et hop ! Une entrée dont tout le monde me fait compliment. Merci, chef !