Gâteau de foies de volailles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
une recette de notre menu spéciales fêtes.
Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées.
Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités
gâteau de foies de volaille
Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées.
Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités
gâteau de foies de volaille
pour 8 petits moules :
- 400 gr de foies de volailles bien nettoyés
- 2 dl de crème liquide(30%)
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeuf
- sel poivre
- une râpure de muscade
- une prise de 4 épices
- Pour le coulis :
- 300 gr de champignons de paris propres et émincés
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 2 dl de crème liquide
- sel poivre du moulin
- 30 gr de cacahuètes salées et passées à la poêle(torréfiées)
Progression
1) Allumez le four à 180°(th 6) .
2) Dans un blender (ou mixer) versez vos foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, mixez une bonne minute sortez et passez au chinois fin(passoire) .
3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.
4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons: dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 minutes.
5) Adjoindre alors la crème, laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez cette sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.
6) A la sortie du four laissez reposer 5 minutes au moins vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.
2) Dans un blender (ou mixer) versez vos foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, mixez une bonne minute sortez et passez au chinois fin(passoire) .
3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.
4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons: dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 minutes.
5) Adjoindre alors la crème, laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez cette sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.
6) A la sortie du four laissez reposer 5 minutes au moins vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Gâteau de foies de volailles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de foies de volailles
Bonjour chef Patrick Merci pour vos conseils, j'ai régalé mes amis avec le gâteau de foie de volailles accompagné d'une sauce crustacés, c'est un délice, une entrée raffinée que je garde précieusement dans mon carnet et que je referai à coup sûr. Avec mes meilleurs voeux pour 2020
chef patrick 2013-10-30
Bonsoir Oui au bain-marie Bonne recette et dites nous Chef Patrick
path2505 2013-10-30
Bonjour, Je veux utiliser un moule en silicone pour cuire mon gateau de foie. Dois-je le faire cuire au bain marie ou pas ? Merci pour vos réponses.