Mojettes à la vendéenne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Mojettes a la vendéenne pour 4 a 6 personnes personnes :
- 250g de Mojettes de Vendée (AOC)
- 2 belles carottes de sables épluchées et taillées en bâtonnets
- 3 échalotes épluchées et taillées en 2
- un morceau de 60g de poitrine fumée artisanale
- 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
- 2 feuilles de laurier.
Progression
1) La veille faites tremper vos mojettes dans de l'eau froide (en changeant l'eau 3 fois si vous le pouvez).
2) Le lendemain dans une cocotte versez 5 litres d'eau, la garniture, et le lard fumé puis vos haricots.* surtout ne salez pas.
3) Cuisson a très faible ébullition 1h45, alors juste 15 minutes avant la fin salez les au sel de mer.
4) Testez la cuisson et le goût puis taillez en petits dés la poitrine cuite égouttez les un peu versez les dans un saladier puis ajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel* et un peu de cerfeuil ou d'aillets hachés.
*L'adjonction du beurre n'est pas dans la recette initiale mais moi ....j'adore.
2) Le lendemain dans une cocotte versez 5 litres d'eau, la garniture, et le lard fumé puis vos haricots.* surtout ne salez pas.
3) Cuisson a très faible ébullition 1h45, alors juste 15 minutes avant la fin salez les au sel de mer.
4) Testez la cuisson et le goût puis taillez en petits dés la poitrine cuite égouttez les un peu versez les dans un saladier puis ajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel* et un peu de cerfeuil ou d'aillets hachés.
*L'adjonction du beurre n'est pas dans la recette initiale mais moi ....j'adore.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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