1) Dans une casserole épaisse faites fondre dans 30g de beurre(ou graisse de canard) carottes, oignon et échalote faites
suer 5 minutes doucement à couvert puis ajoutez les haricots blanchis et égouttés,
mouillez avec 2, 5 litres d'eau et ajoutez le petit sac d'os, a l'ébullition poivrez (vous ne salerez qu'au 3/4 de la
cuisson soit a 55 minutes.
2) Laissez cuire donc pendant ces 55 minutes, salez seulement a ce moment et continuez de cuire encore une vingtaine de minutes a faible ébullition et à découvert.
3) Testez la cuisson de vos haricots en appuyant dessus, retirez votre petit sac taillez vos cèpes secs mis a l'intérieur en petits dés (vous les rajouterez lorsque votre potage sera fini)puis passez a la grille fine de votre moulin a légumes et mixez alors votre potage au moins 1 minute, passez le ensuite dans un
chinois .
Remettez à chauffer en y ajoutant la crème, rectifiez l'assaisonnement et au dernier moment ajoutez 20g de beurre coupé en petits dés
Servir en soupière(vase) avec des petits croutons frits et des petits
lardons de magret fumé à part, un pur régal!!!
Alors de Paris a Montréal n'hésitez pas a venir tester cette recette!!!
*Adressez vous directement de ma part a la coopérative agricole du haricot de Soissons
ferme de Vauxrains a Vaudesson
02 23 53 96 65
www.haricotdesoissons.com
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