Pommes nouvelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Pommes nouvelles pour 4 personnes personnes :
- 500g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées
- 1 poignée de gros sel marin ou 5 litres d'eau de mer
- 50g d'algues bios séchées ou 100g de fraîches
- 100g de bon beurre 1/2 Sel (baratte ou autres)
- fleur de sel
Progression
1) Dans une couscoussière ou un cuit vapeur versez 5 litres d'eau, les algues et le gros sel (ou eau de mer)
2) Dans le haut installez vos pommes, couvrez, comptez 20 minutes après l'ébullition, puis coupez le feu .
3) Alors amenez vos pommes au milieu de la table et vos hôtes et vous posez sur chaque tranche dégustée un peu de beurre demi sel et quelques grains de fleur de sel.
Cette technique m'appartient en propre vous pouvez faire de même avec des carottes ou de petits navets primeurs par exemple.
Et comme toujours le travail avec un artisan de qualité est de rigueur.
Voici donc cette entreprise avec qui je travaille ne cultive en Bretagne que des algues Bio(Ecocert).
francehaliotis.com.
2) Dans le haut installez vos pommes, couvrez, comptez 20 minutes après l'ébullition, puis coupez le feu .
3) Alors amenez vos pommes au milieu de la table et vos hôtes et vous posez sur chaque tranche dégustée un peu de beurre demi sel et quelques grains de fleur de sel.
Cette technique m'appartient en propre vous pouvez faire de même avec des carottes ou de petits navets primeurs par exemple.
Et comme toujours le travail avec un artisan de qualité est de rigueur.
Voici donc cette entreprise avec qui je travaille ne cultive en Bretagne que des algues Bio(Ecocert).
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