1) Dans une grande casserole versez 4 litres d'eau salez ajoutez les feuilles de laurier puis a l'ébullition ajoutez vos gnocchi puis lorsque l'ébullition reprend sortez vous du feu et couvrez.
2) Dans un faitout versez vos moules, 1/2 verre de vin blanc l'échalote ciselée, salez(peu) et poivrez du moulin, laissez vos moules s'ouvrir puis dé-coquillez-les et passez votre jus.
3) Faites bouillir le 1/2 verre de vin blanc restant puis versez vos filaments de safran ou poudre, éteindre couvrez et laissez infuser.
4) Dans une casserole mettez a réduire votre jus de moules votre tisane de safran et la crème liquide jusqu'à une belle consistance, puis ajoutez les moules et couvrez.
5) Egouttez vos gnocchi en gardant un peu d'eau au fond de la casserole, dans cette eau que vous referez bouillir ajoutez vos petits pois et billes de courgette pour 1 minute d'ébullition et égouttez.
6) Finition : Mêlez vos gnocchi a vos moules safranées puis installez les dans des assiettes creuses bien chaudes puis parsemez de petits pois et billes croquantes de courgette.
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