Dacquoise aux fraises et à la verveine
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Dacquoise aux fraises et à la verveine pour 8 personnes :
- Dacquoise :
- 150g de sucre glace
- 135 g de poudre d'amandes de belle qualité
- 50 g de sucre semoule
- 5 blancs d'oeufs.
- Crème pâtissière à la verveine :
- 1/2 l de lait entier
- 6 jaunes d'œufs fermiers
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena,
- Des feuilles de verveine citronnée du jardin ou des feuilles de verveine séchées disposées dans un sachet mousseline et qui sera infusé dans le lait.
- Garniture :
- 750 g de fraises de Plougastel (par exemple)
- une cuiller à soupe de gelée de fraises.
Progression
1) Pré-chauffez le four à 170°(th6)
2) Montez les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.
3) Versez dans un saladier et mêlez la poudre d'amandes (de bonne qualité !) et le sucre glace.
4) Mélangez alors les 2 préparations délicatement puis déposez les dans un cercle sur un papier sulfurisé.
5) Cuire 35 minutes avec le four entrouvert, sortez la et laissez la refroidir puis, , retournez là sur le plat de service, humidifiez le papier pour le retirer.
6) Préparez la crème pâtissière en faisant blanchir les jaunes d'œufs et le sucre puis lorsque le mélange sera mousseux vous pourrez y verser la maïzena, puis doucement le lait préalablement chauffé dans lequel la verveine aura infusée ,remettez la préparation sur le feu en ne cessant pas de fouetter jusqu'à ce que ce dernier épaississe, faites alors refroidir puis étalez la crème pâtissière sur la Dacquoise et disposez les fraises.
7) Faites légèrement chauffer la gelée avec une cuiller à soupe d'eau puis plongez y un pinceau alimentaire et nappez en sur les fraises pour les faire briller.
Réservez au frais avant de servir. Bonne dégustation !
2) Montez les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.
3) Versez dans un saladier et mêlez la poudre d'amandes (de bonne qualité !) et le sucre glace.
4) Mélangez alors les 2 préparations délicatement puis déposez les dans un cercle sur un papier sulfurisé.
5) Cuire 35 minutes avec le four entrouvert, sortez la et laissez la refroidir puis, , retournez là sur le plat de service, humidifiez le papier pour le retirer.
6) Préparez la crème pâtissière en faisant blanchir les jaunes d'œufs et le sucre puis lorsque le mélange sera mousseux vous pourrez y verser la maïzena, puis doucement le lait préalablement chauffé dans lequel la verveine aura infusée ,remettez la préparation sur le feu en ne cessant pas de fouetter jusqu'à ce que ce dernier épaississe, faites alors refroidir puis étalez la crème pâtissière sur la Dacquoise et disposez les fraises.
7) Faites légèrement chauffer la gelée avec une cuiller à soupe d'eau puis plongez y un pinceau alimentaire et nappez en sur les fraises pour les faire briller.
Réservez au frais avant de servir. Bonne dégustation !
credits photo : Anne Flore-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Dacquoise aux fraises et à la verveine
chef patrick 2013-07-01
bonjour toutes et tous
excellente recette gagnante ,je vais la remettre un peu en forme pour que le texte soit plus joli a l'oeil
ivan 2013-07-01
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/dacquoise-aux-fraises-et-a-la-verveine-2045.htm Dessert testé ce dimanche ensoleillé pour un repas d'anniversaire... réussite totale, c'est frais, c'est bon, c'est assez léger bref, réussite totale.