Gibelotte de rables de lapin a la printanière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Gibelotte de rables de lapin a la printanière pour 4 personnes personnes :
- un beau râble de lapin taillé en 8 tranches
- 1 oignon taillé en dés
- une carotte taillée en tranches fines
- 150g de champignons de Paris taillés en quartiers
- 1 belle tomate taillée en quartiers
- un peu de thym citron
- 1 gousse d'ail écrasée et hachée
- 20cl de vin blanc sec
- quelques petites pommes de Noirmoutier cuite a l'eau salée
- 50 g de petits lardons fumés juste sautés
- quelques feuilles d'ail des ours émincées
- 20g de beurre 1/2 Sel.
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Sur votre planche alignez vos morceaux de lapin, salez poivrez puis passez les légèrement a la farine.
2) Dans une cocotte mettez le beurre et un trait d'huile puis faites revenir vos morceaux de lapin, ajoutez oignons ail thym et carottez puis faites suer cela 10 minutes ajoutez alors votre tomate et vos champignons, puis versez votre vin blanc en ajoutant un verre d'eau, assaisonnez, couvrez puis direction le four chauffé a 180°(th6) pour 40 minutes.
3) Sortez votre cocotte puis ajoutez dedans vos pommes épluchées ou pas et les lardons faites alors un bon bouillon puis au dernier moment ajoutez votre émincé d'ail des ours et dressez avec goût.
2) Dans une cocotte mettez le beurre et un trait d'huile puis faites revenir vos morceaux de lapin, ajoutez oignons ail thym et carottez puis faites suer cela 10 minutes ajoutez alors votre tomate et vos champignons, puis versez votre vin blanc en ajoutant un verre d'eau, assaisonnez, couvrez puis direction le four chauffé a 180°(th6) pour 40 minutes.
3) Sortez votre cocotte puis ajoutez dedans vos pommes épluchées ou pas et les lardons faites alors un bon bouillon puis au dernier moment ajoutez votre émincé d'ail des ours et dressez avec goût.
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