Glorik

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Glorik
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Une belle recette d'origine Kurde préparée par mon amie
la Chef CELINE CIEL GOKPINAR membre comme moi de l'Académie Nationale de Cuisine.

Glorik pour 8 PERSONNES personnes :

  1. 250g de Boulgour très fin
  2. 250g de viande de boeuf hachée
  3. 400g de pois chiches bios cuits
  4. 1 oeuf entier
  5. 1 oignon en brunoise -(petits dés)
  6. 1 poivron rouge et vert taillés de même.
  7. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  8. huile d'olives
  9. concentré de tomates
  10. menthe fraîche ou sèche
  11. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Assaisonnez la viande hachée sel fin et poivre du moulin ajoutez alors petit a petit le boulgour puis fraiser (écraser) avec la paume de la main jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajoutez l'oeuf en malaxant.
Puis faites de petites billes rangez les sur une plaque, filmez et rentrez au frigo pour une heure.

2) Préparez la cuisson.
Faites suer vos brunoises oignons et poivrons a l'huile d'olives salez et poivrez puis ajoutez votre concentré de tomates et laissez suer a couvert 6 minutes puis ajoutez 1 l d'eau minérale, ajoutez l'ail hachée sel poivre puis a l'ébullition versez vos boulettes et vos pois chiches refaites bouillir pendant 15 minutes puis arrêtez et couvrez .
Pour servir ajoutez un jus de citron bio ou une pointe de sumac.
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credits photo : ©Céline Ciel@aftouch