Ma gratinée cévenole tout en un
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Ma gratinée cévenole tout en un pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 kg d'oignons doux des Cevennes épluchés et émincés en gardant bien les pelures
- 1os de veau ou une carcasse de volaille
- 40 g de farine de maïs
- 50g de beurre 1/2 sel
- 2,5 l d'eau minérale
- fleur de thym et 3 feuilles de laurier
- gros sel et poivre du moulin
- 12 petits croûtons de pain baguette (pour 4 personnes)
- 60 g de gruyére fraîchement râpé.
Progression
1) Dans une grande casserole versez votre eau, puis ajoutez vos pelures d'oignons, le thym le laurier et votre carcasse ou votre os de veau salez et faites cuire 1/2 heure a faible ébullition en écumant de temps a autres.
2) Dans une autre casserole mettez a fondre votre beurre, puis faites y "tomber" vos oignons émincés salez et poivrez puis faites les suer doucement a couvert 20 minutes.
3) Alors singez avec les 40g de farine, puis a l'aide d'un chinois mouillez avec votre cuisson d'oignons, et faites ensuite cuire ainsi une dizaine de minutes.
4) Allumez votre four en position Gril .
5) A l'aide d'une écumoire dispachez vos oignons dans vos récipients puis versez y le jus et couvrez les de vos croûtons surmontés de votre gruyére et faites ensuite gratiner au four.
La qualité de cette recette est que grâce a la cuisson des "pelures"votre gratinée aura un goût inimitable et ainsi vous serez au goût du jour en se servant de l'intégralité des qualités de ce produit.
2) Dans une autre casserole mettez a fondre votre beurre, puis faites y "tomber" vos oignons émincés salez et poivrez puis faites les suer doucement a couvert 20 minutes.
3) Alors singez avec les 40g de farine, puis a l'aide d'un chinois mouillez avec votre cuisson d'oignons, et faites ensuite cuire ainsi une dizaine de minutes.
4) Allumez votre four en position Gril .
5) A l'aide d'une écumoire dispachez vos oignons dans vos récipients puis versez y le jus et couvrez les de vos croûtons surmontés de votre gruyére et faites ensuite gratiner au four.
La qualité de cette recette est que grâce a la cuisson des "pelures"votre gratinée aura un goût inimitable et ainsi vous serez au goût du jour en se servant de l'intégralité des qualités de ce produit.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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