Lapin sauté maraichère
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
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Lapin sauté maraichère pour 4 personnes :
- 2 Belles cuisses de lapin fermier coupées en 2
- 8 tronçons de râbles de 3 cm a 4 cm de'épaisseur
- 8 petites carottes "primeurs"
- 4 petits oignons nouveaux
- 2 petits poivrons évidés et taillés en dés
- 100 g de petits champignons de Paris lavés et taillés en 4
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- 1 cuiller de bon concentré de tomate
- sel poivre du moulin
- Thym frais (Citron si vous avez)
- 1 cuiller de curcuma (Madagascar si vous trouvez)
- beurre et huile d'arachide.
Progression
1) Dans une grande marmite versez un bon trait d'huile d'arachide et un bon morceau de beurre, lorsque l'ensemble sera "meunière"posez vos morceaux de lapin, salez et poivrez faites les rôtir 4 minutes de chaque côté.
2) Ajoutez votre concentré, votre thym et l'ail haché faire un peu cuire puis ajoutez tous vos légumes, salez, puis mouillez a hauteur, ajoutez le curcuma, couvrez et faites cuire 30 minutes.
3) Alors décantez sur un plat vos légumes et lapin faites réduire votre jus de moitié puis y remettre garniture et lapin pour le réchauffement.
Servez bouillant dans un joli plat creux
2) Ajoutez votre concentré, votre thym et l'ail haché faire un peu cuire puis ajoutez tous vos légumes, salez, puis mouillez a hauteur, ajoutez le curcuma, couvrez et faites cuire 30 minutes.
3) Alors décantez sur un plat vos légumes et lapin faites réduire votre jus de moitié puis y remettre garniture et lapin pour le réchauffement.
Servez bouillant dans un joli plat creux
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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