Lapereau Antibois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes Cuisson :
Total :
- 4 cuisses dodues de lapin
- 4 gousses d'ail
- 4 bardes fines de lard
- 600 g de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement
- 4 oignons nouveaux de même taille épluchés en laissant quelques centimètres de queue verte
- 5 g de sarriette et 5 gr de marjolaine (ou 10g de fleur de thym)
- sel poivre du moulin
- 1 dl d'huile d'olive
Progression
La veille au soir.
1) Retirez le germe des gousses d'ail puis émincez-les finement.
2) Dans un plat installez vos cuisses, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, puis
sur chaque cuisse posez 2 pétales d'ail et enveloppez les dans la barde de lard.
3) Recouvrez alors d'une cuiller d'huile d'olives, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.
Le lendemain matin.
3) Préchauffez votre four a 180°(th6) .
4) Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez vos oignons, faites-les colorer 2 minutes puis ajoutez les tomates, la sarriette et la marjolaine, la gousse d'ail dégermée et hachée. salez et poivrez et laissez cuire à couvert doucement 15 minutes.
5) Placez ensuite les cuisses de lapin dans la cocotte en les recouvrant de cette sauce tomate, refaites une ébullition puis mettez au four à 180°(th 6) pendant 1h30.
6) Alors sortez à l'écumoire et avec précaution vos paquets (lapin) .
dressez dans de jolies assiettes, le paquet de lapereau centre surmonté de son petit oignon, la garniture à base de tomate autour et sur chaque paquet un petit plumet de sarriette (ou de thym) .
Comme garniture servez donc quelques macaronis assaisonnés avec une pointe d''ail et d'huile d'olives additionnés des verts des petits oignons nouveaux hachés ou des scorsonères ou salsifis taillés en long blanchis et sautés et vous serez alors tout prés du paradis...
1) Retirez le germe des gousses d'ail puis émincez-les finement.
2) Dans un plat installez vos cuisses, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, puis
sur chaque cuisse posez 2 pétales d'ail et enveloppez les dans la barde de lard.
3) Recouvrez alors d'une cuiller d'huile d'olives, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.
Le lendemain matin.
3) Préchauffez votre four a 180°(th6) .
4) Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez vos oignons, faites-les colorer 2 minutes puis ajoutez les tomates, la sarriette et la marjolaine, la gousse d'ail dégermée et hachée. salez et poivrez et laissez cuire à couvert doucement 15 minutes.
5) Placez ensuite les cuisses de lapin dans la cocotte en les recouvrant de cette sauce tomate, refaites une ébullition puis mettez au four à 180°(th 6) pendant 1h30.
6) Alors sortez à l'écumoire et avec précaution vos paquets (lapin) .
dressez dans de jolies assiettes, le paquet de lapereau centre surmonté de son petit oignon, la garniture à base de tomate autour et sur chaque paquet un petit plumet de sarriette (ou de thym) .
Comme garniture servez donc quelques macaronis assaisonnés avec une pointe d''ail et d'huile d'olives additionnés des verts des petits oignons nouveaux hachés ou des scorsonères ou salsifis taillés en long blanchis et sautés et vous serez alors tout prés du paradis...
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Que boire avec un(e) Lapereau Antibois :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Lapereau Antibois
chef patrick 2013-04-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lapereau-antibois-248.htm Bonjour a toutes et tous
une recette simple et appétissante