Estouffat de porc noir cassis et céleri
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Estouffat de porc noir cassis et céleri pour 4 personnes personnes :
- 600g d'épaule Porc noir taillé en 12 petits carrés
- 200g de champignons de paris épluchés et taillés en quartier
- 1 bouteille de vin de Bergerac ou de Cahors
- 10 cl de bonne crème de cassis 20°
- 1 Boule de céleri épluché et taillé en 8 losanges cuits vapeur
- 2 échalotes ciselées
- 1 cuiller de graisse d'oie ou de canard
- thym laurier 1 gousse d'ail noir écrasé
- farine de riz .
- sel fin et poivre du moulin sauge
- cerneaux de noix.
Progression
1) La veille mettez votre porc en marinade échalotes ail thym laurier salez poivré et versez votre vin puis rentrez au frigo.
2) Allumez votre four a 180°(th6) .
3) Egouttez vos morceaux de porc puis dans une cocotte mettez votre cuiller de graisse de canard et faites revenir vos morceaux alors ajoutez 2 cuillers a soupe de farine singez puis ajoutez votre marinade sans le thym ni le laurier.
4) Cuisson 40 minutes, a 30 minutes ajoutez les champignons .
Juste avant de le sortir testez l'assaisonnement et ajoutez vos losanges de céleri, sortez et laissez a couvert 10 minutes.
Sur un joli plat creux disposez vos morceaux de porc avec sauce et champignons les losanges de céleri autour un peu de cerneaux de noix hachées.
2) Allumez votre four a 180°(th6) .
3) Egouttez vos morceaux de porc puis dans une cocotte mettez votre cuiller de graisse de canard et faites revenir vos morceaux alors ajoutez 2 cuillers a soupe de farine singez puis ajoutez votre marinade sans le thym ni le laurier.
4) Cuisson 40 minutes, a 30 minutes ajoutez les champignons .
Juste avant de le sortir testez l'assaisonnement et ajoutez vos losanges de céleri, sortez et laissez a couvert 10 minutes.
Sur un joli plat creux disposez vos morceaux de porc avec sauce et champignons les losanges de céleri autour un peu de cerneaux de noix hachées.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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