Recette : Estouffat de porc noir a la cadurcienne

Name: Estouffat de porc noir a la cadurcienne
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 200 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g d'épaule de porc noir* taillés en 12 morceaux; 1 carotte et 1 oignon taillés en dés; 3 gousses d'ail écrasées; 1 cuiller a soupe de graisse de canard (ou d'oie); 30 g de cépes secs; thym et laurier; gros sel et mignonnette de poivre; 80 g de farine type 55; 1 bouteille de bon Cahors; 200 g de coquillettes cuites liées avec une noix de beurre 1/2 sel.; 50 g de mousse de foie gras; sel fin et poivre du moulin; 120 g de girolles juste sautées; quelques cerneaux de noix concassées.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (8 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 120 min

Repos 1h

Total 3h20

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

700 g d'épaule de porc noir* taillés en 12 morceaux
1 carotte et 1 oignon taillés en dés
3 gousses d'ail écrasées
1 cuiller a soupe de graisse de canard (ou d'oie)
30 g de cépes secs
thym et laurier
gros sel et mignonnette de poivre
80 g de farine type 55
1 bouteille de bon Cahors
200 g de coquillettes cuites liées avec une noix de beurre 1/2 sel.
50 g de mousse de foie gras
sel fin et poivre du moulin
120 g de girolles juste sautées
quelques cerneaux de noix concassées.

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre graisse de canard puis faites rôtir dedans vos 12 morceaux de porc, salez et poivrez.

2 Ajoutez alors votre garniture oignons carottes ail thym laurier et cépes secs faites suer doucement a couvert 15 minutes.

3 Allumez votre four a 160°(th5+)

4 Alors \\"singez\\"avec votre farine, puis versez votre vin, salez poivrez puis a l'ébullition couvrez puis installez votre cocotte a mi four pendant 1h20.

5 Sur un plat creux décantez vos morceaux de viande puis mixez longuement votre sauce et passez la au tamis.

6 Remettez votre sauce dans une casserole et installez dedans vos morceaux de viande.

7 Pour le dressage faites chauffer vos coquillettes puis ajoutez la mousse de foie gras dedans .
Sur l'assiette

3 morceaux de porc noir bien nappés de votre sauce et surmontés d'un peu de noix concassées et de l'autre côté vos coquillettes et les girolles installées au centre.
*Pour le porc noir celui dit de Bigorre est excellent
Dégusté avec un excellent Clos Triguedina de chez Baldès
www.jlbaldes.com

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