4.8/5 (1 votes)

Côtes de porc noir de bigorre rôties

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Côtes de porc noir de Bigorre rôties pour 4 personnes personnes :

  1. 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ
  2. 2 belles pommes fruits épluchées et taillées en 12 quartiers
  3. 8 cl de bon Banyuls
  4. 4 échalotes épluchées et émincées
  5. 40g de graisse de canard ou d'oie
  6. sel et poivre du moulin
  7. beurre fin.
Côtes de porc noir de bigorre rôties
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans un grand sautoir versez la graisse de canard lorsqu'elle aura bien fondue posez vos côtes de porc assaisonnez, marquez juste les des 2côtés puis baissez le feu et installez autour vos quartiers de pommes, cuisson 10 minutes en retournant vos pommes posez vos échalotes sur chaque côte puis éteignez le feu et couvrez (repos 10 minutes minimum).

2) Dans un joli plat creux disposez vos côtes et les pommes autour puis dégraissez votre sautoir mettre a chauffer puis déglacez avec votre banyuls pour détacher les sucs laissez un peu réduire et versez ce jus bouillant sur vos côtes.

*Le porc noir de Bigorre possède l'appellation AOP qui indique son excellence la race cousine espagnole se nomme "La Pata Négra"
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.