Côtes de porc noir de bigorre rôties
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Côtes de porc noir de Bigorre rôties pour 4 personnes personnes :
- 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ
- 2 belles pommes fruits épluchées et taillées en 12 quartiers
- 8 cl de bon Banyuls
- 4 échalotes épluchées et émincées
- 40g de graisse de canard ou d'oie
- sel et poivre du moulin
- beurre fin.
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Progression
2) Dans un joli plat creux disposez vos côtes et les pommes autour puis dégraissez votre sautoir mettre a chauffer puis déglacez avec votre banyuls pour détacher les sucs laissez un peu réduire et versez ce jus bouillant sur vos côtes.
*Le porc noir de Bigorre possède l'appellation AOP qui indique son excellence la race cousine espagnole se nomme "La Pata Négra"