Meunière aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » :
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue…
filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue…
Meunière aux cèpes pour 2 personnes
- Deux filet de poisson à votre convenance
- farine
- beurre
- huile
- quelques cèpes poèlés
Progression
Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez l'excèdent en tapotant puis faites les cuire à la poêle dans un mélange mousseux huile de pépins de raisin et beurre.
Dressez ensuite dans votre assiette chaude les filets au centre les cèpes poêlés avec ou sans persillade dessus et par exemple un petit coulis de tomates au basilic autour.
vous pouvez aussi associer vos cèpes et la sauce tomate avec des poissons cuits au four: bar, daurade, rôti de lotte…
Dressez ensuite dans votre assiette chaude les filets au centre les cèpes poêlés avec ou sans persillade dessus et par exemple un petit coulis de tomates au basilic autour.
vous pouvez aussi associer vos cèpes et la sauce tomate avec des poissons cuits au four: bar, daurade, rôti de lotte…
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Que boire avec un(e) Meunière aux cèpes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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