Gelée de fleurs de pissenlit
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette que m'avait été envoyée par feu mon ami Francis Miot triple champion du monde de confitures : La confiture de fleurs de pissenlit
dite
dite
gelée de Tête de Moine :
- Ingrédients pour 1 kg de fruits
- a peu près 350 fleurs
- 1,5 l d'eau minérale
- 2 jus d'oranges non traitées et 2 jus de citrons pressés non traités
- 1 cuiller a soupe de miel toutes fleurs
- 1 kg de sucre blanc cristallisé
Progression
L'on dit souvent que pour réussir cette gelée il faut 365 pissenlits en fleur soit une par jour de l'année...
1) Lavez bien vos fleurs* puis égouttez-les et laissez les sécher étalées 2 jour au soleil.
2) Dans une bassine (de cuivre de préférence) versez l'eau, les fleurs et les jus pressés, puis laissez cuire 1 heure à faible ébullition en veillant bien à ce que les fleurs restent immergées.
3) Alors filtrez le jus au tissu étamine.
4) Dans votre bassine propre versez le sucre le miel et 20 cl de ce jus et faites le cuire jusqu'au «gros boulé» (121 à 123°)
5) Alors a cette température versez le reste du jus et portez à l'ébullition pour 3 minutes en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'écume.
6) Remplissez alors les pots et capsulez-les une fois tiède.
Voilà votre gelée est prête
Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi
de toutes les maladies rénales.
Et pour finir par le dicton du jour
« Si on en mangeait toute l'année
messieurs les médecins n'iraient plus qu'en guenilles »
*Cueillir ces fleurs dans des endroits un peu sauvages .
1) Lavez bien vos fleurs* puis égouttez-les et laissez les sécher étalées 2 jour au soleil.
2) Dans une bassine (de cuivre de préférence) versez l'eau, les fleurs et les jus pressés, puis laissez cuire 1 heure à faible ébullition en veillant bien à ce que les fleurs restent immergées.
3) Alors filtrez le jus au tissu étamine.
4) Dans votre bassine propre versez le sucre le miel et 20 cl de ce jus et faites le cuire jusqu'au «gros boulé» (121 à 123°)
5) Alors a cette température versez le reste du jus et portez à l'ébullition pour 3 minutes en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'écume.
6) Remplissez alors les pots et capsulez-les une fois tiède.
Voilà votre gelée est prête
Les vertus connues de cette confiture sont multiples, comme attestées depuis des millénaires en médecine chinoise elle est surtout recommandée pour les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire et aussi
de toutes les maladies rénales.
Et pour finir par le dicton du jour
« Si on en mangeait toute l'année
messieurs les médecins n'iraient plus qu'en guenilles »
*Cueillir ces fleurs dans des endroits un peu sauvages .
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Les derniers commentaires sur la recette Gelée de fleurs de pissenlit
gargantua 2014-04-04
Bonjour,
Je me lance dans la gelée de pissenlits. Je n'avais pas compris qu'il fallait utiliser que les pétales. Je vais donc faire un essai en synthétisant toutes vos remarques quant aux ingrédients, car pour moi aussi, ce n'est pas très clair. Je vous communiquerai le résultat. A plus.
Elise
chef patrick 2011-04-29
réponse a Marysavoie
Bonjour 365 fleurs pour 1 litre cela doit être la bonne proportion puisqu'une autre visiteuse en met 400 donc d'un poids très proche
bonne future recette
poutous
Chef Patrick
koane 2011-04-28
merci de vos explications je vais en faire et je vous dirais si j'aime koane