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Crumble au potiron et carotte

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crumble au potiron et carotte

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un crumble pour 6 personnes

  1. 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
  2. 250 g de carottes épluchées et coupées de même (nouvelles de préférence)
  3. 5 cl de jus d'abricot (ou d'orange)
  4. 1 rouleau de zan
  5. 50 g de sucre semoule
  6. 1/4 de litre de lait
  7. 10 cl de crème liquide
  8. pour la couverture du crumble
  9. 100 gr de farine
  10. 80 gr de sucre semoule
  11. 80 gr de beurre 1/2 sel

Progression

1) Au fond de votre casserole mettez une cuiller d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait. a l'ébullition ajoutez les carottes, puis, après 15 minutes à faible ébullition ajoutez les dés de potiron et cuire 5 minutes

2) Allumez le four à 180°(th 6) .

3) Retirez la casserole du feu, et débarrassez dans un petit plat

4) Sectionnez le rouleau de zan en minuscules petits carrés et mélangez les
avec les dés de carottes et de potiron.

5) Dans un poêlon épais mettez le jus d'abricot (ou d'orange) et le sucre, lorsque l'ensemble sera presque en caramel ajoutez le mélange carottes et potiron et la crème puis laissez cuire 3 minutes alors versez dans un plat long en terre ou en porcelaine. réservez à part.

6) Dans un saladier versez la farine faire un petit puits y ajouter le sucre semoule puis le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et avec vos mains très propres mélangez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (sabler) .

7) Etalez sur le plat, mettez au four et servez lorsque le dessus sera"bronzé".

Mes amies et amis ne dévoilez surtout pas la teneur de la recette à vos convives laissez les apprécier puis demandez leur ce qu'ils ont dégusté avec tant d'appétit. vous serez surpris du résultat !
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