1) Dans une sauteuse, versez votre huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude mais pas brûlante, versez vos petits oignons puis laissez les cuire à couvert doucement 5 minutes.
2) Versez ensuite vos champignons, laissez cuire 2 minutes, ajoutez votre émincé de poivrons vos dés de tomate, l'ail haché, les grains de coriandre, salez, poivrez de Cayenne et de la cuiller de curcuma laissez ainsi cuire a couvert 5 minutes.
3) Alors, versez votre cuiller de tomate concentrée, et votre vin remuez bien et faites cuire encore 6 minutes puis arrêtez votre feu, couvrez et attendez 20 minutes avant de découvrir, versez alors l'ensemble dans un joli saladier, laissez refroidir puis filmez et rentrez au frigo pour une journée minimum « d'incubation » avant la 1ere dégustation (sourires) vous pourrez à votre choix ensuite ajouter autour des rondelles d'olives.
*Pourtant fan du piment d'Espelette je préfère pour cette recette qui doit être bien relevée la force du Cayenne.
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