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Salade aux cretons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade aux cretons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :

  1. 200 g de lard gras paysan salé
  2. 4 belles pommes de terre(bintje)
  3. 2 échalotes ciselées(grises de préférence)
  4. 200 g de pissenlits de champ bien lavés (à la rigueur une petite scarole)
  5. 10cl de crème liquide
  6. sel , poivre du moulin

Progression

1) Faire cuire les pommes de terre (a la peau) à l'eau salée.

2) Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés, lavés 3fois et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3) Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte.

4)Mélangez les a la spatule en bois à la salade cuite, versez la crème, salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre puis réinstallez sur le feu cuisson douce 15 minutes.

Servez alors cette salade aux cretons bien chaude.

Vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse

(*) les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la Betterave et des Mythiques Haricots de Soissons.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch