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Salade aux cretons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade aux cretons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade aux cretons (lardons)
Proportions pour 4 personnes :

  1. 200 gr de lard gras salé
  2. 4 belles pommes de terre(bintje)
  3. 2 échalotes ciselées(grises de préférence)
  4. 200 gr de pissenlits (à la rigueur une petite scarole)
  5. 10cl de crème liquide
  6. sel , poivre du moulin

Progression

1) Faire cuire les pommes de terre (a la peau) à l'eau salée.
2) Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées) puis adjoindre les pissenlits qui auront été épluchés, lavés, et émincés. assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3) Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette puis versez les dans la cocotte
mélangez les bien a la spatule en bois à la salade cuite, ajoutez la crème, salez (très peu a cause du lard) et donnez un bon tour de moulin à poivre.
remettez sur le feu doux pendant 15 minutes
et servez cette salade aux cretons bien chaude.
vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne) coupez-les en 2 et chaque convive étale une cuiller de cette recette obtenant ainsi une tartine très goûteuse

(*) les cretons sont les noms des petits lardonss en Picardie
Patrie de la betterave et des Mythiques Haricots de Soissons
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credits photo : zoryanchik