Merlu koskera

cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. cuire les petits pois 10 à 15 mn. rafraîchir, égoutter, réserver. faire revenir les darnes salées dans l'huile d'olive à feu vif 3 mn de chaque côté. baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. ajouter un peu de vin blanc. en remontant le feu, verser lentement 2 cuillères d'huile d'olive qui doivent s'émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson. ajouter le piment, l'ail, le persil, les petits pois et les asperges. laisser mijoter 5 minutes. décorer votre merlu koskera d'oeufs durs. on peut ajouter éventuellement des moules et/ou des palourdes.