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Merlu koskera

Merlu koskera

Préparation :
Cuisson :
Total :

merlu koskera pour 4 personnes :

  1. 4 darnes de merlu,
  2. 1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
  3. 250 g de petits pois écossés,
  4. 2 oeufs durs,
  5. 1 piment d'espelette coupé en fines lanières,
  6. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  7. 1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d'ail hachée
  8. sel
  9. 200 g de moules et de palourdes
  10. (facultatif)

Progression

cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. cuire les petits pois 10 à 15 mn. rafraîchir, égoutter, réserver. faire revenir les darnes salées dans l'huile d'olive à feu vif 3 mn de chaque côté. baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. ajouter un peu de vin blanc. en remontant le feu, verser lentement 2 cuillères d'huile d'olive qui doivent s'émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson. ajouter le piment, l'ail, le persil, les petits pois et les asperges. laisser mijoter 5 minutes. décorer votre merlu koskera d'oeufs durs. on peut ajouter éventuellement des moules et/ou des palourdes.
credits photo : © mariontxa