Merlu koskera
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
20 minutes
Total :
50 minutes
merlu koskera pour 4 personnes :
4 s de merlu,
1 botte d'asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 oeufs durs,
1 piment d'espelette coupé en fines lanières,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d'ail hachée
sel
200 g de moules et de palourdes
(facultatif)
Progression
cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. cuire les petits pois 10 à 15 mn. rafraîchir, égoutter, réserver. faire les s salées dans l'huile d'olive à feu vif 3 mn de chaque côté. baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. ajouter un peu de vin blanc. en remontant le feu, verser lentement 2 cuillères d'huile d'olive qui doivent s'émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson. ajouter le piment, l'ail, le persil, les petits pois et les asperges. laisser 5 minutes. décorer votre merlu koskera d'oeufs durs. on peut ajouter éventuellement des moules et/ou des palourdes.
credits photo : © mariontxa