Recette : Merlu koskera

1 Cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. Cuire les petits pois 10 à 15 minutes, puis rafraîchir, égoutter et réserver.

2 Faire revenir les darnes salées dans l'huile d'olive à feu vif 3 minutes de chaque côté.

3 Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 minutes, puis ajouter un peu de vin blanc.

4 En remontant le feu, verser lentement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive qui doivent s'émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson.

5 Ajouter le piment, l'ail, le persil, les petits pois et les asperges, puis laisser mijoter 5 minutes.

6 Décorer votre merlu koskera d'œufs durs. On peut ajouter éventuellement des moules et/ou des palourdes.