Terrine de canard
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Pour une Terrine de canard de 1 kg :
- 100 g de magret séché tranché
- 300 g d' aiguillettes de canard
- 300 g d'échine
- 300 g de lard
- 5 cl de porto
- 1 cuiller des 6 baies
- 3 oignons
- 1 zeste d'orange
- 1 œuf
- sel, poivre et huile d'olive
Progression
1- Epluchez et hachez les oignons puis les faire revenir dans 1 cuiller a soupe d'huile d'olive.
2- Hachez l'aiguillette, l'échine et le lard, leur ajouter le porto, les baies, la fondue d'oignons et le zeste d'orange, l'oeuf.
3- Déposez dans une terrine un tiers du mélange, le recouvrir de magret séché puis disposez une seconde couche du hachis et encore une rangée de magret séché, finir par une dernière couche de hachis.
3- Si vous le faites cuire comme moi dans un moule à cake le couvrir de deux couches d'aluminium et faire cuire au bain marie pendant deux heures à 180, laissez refroidir dans le lèche-frite.
4- Puis l'entreposez au frais, se congèle sans difficulté coupé en tranches. Se mange froid.
Astuces si vous souhaitez en congeler: découpez vos tranches, posez les tranches sur un plateau, et mettre au frais, pendant au moins deux heures ensuite dans les sacs de congélation, aucun risque que les tranches ne collent entre elles.
2- Hachez l'aiguillette, l'échine et le lard, leur ajouter le porto, les baies, la fondue d'oignons et le zeste d'orange, l'oeuf.
3- Déposez dans une terrine un tiers du mélange, le recouvrir de magret séché puis disposez une seconde couche du hachis et encore une rangée de magret séché, finir par une dernière couche de hachis.
3- Si vous le faites cuire comme moi dans un moule à cake le couvrir de deux couches d'aluminium et faire cuire au bain marie pendant deux heures à 180, laissez refroidir dans le lèche-frite.
4- Puis l'entreposez au frais, se congèle sans difficulté coupé en tranches. Se mange froid.
Astuces si vous souhaitez en congeler: découpez vos tranches, posez les tranches sur un plateau, et mettre au frais, pendant au moins deux heures ensuite dans les sacs de congélation, aucun risque que les tranches ne collent entre elles.
credits photo : ©vebeyre-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette simple de terrine de canard, il est préférable de couper les aiguillettes en petits dés que de les hacher(texture). Personnellement je préfère la cuisson dans un moule en terre ou en porcelaine car ainsi on peut les couvrir cuisson 1h30 a 180°(th 6).
Les derniers commentaires sur la recette Terrine de canard
nicolase 2011-03-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-1285.htm super cette recette merci de nous la faire partager