Pain au lait
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ingrédients pour 8 petits pains:
- 550 g de farine T45
- 5 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 2 càc rases de sel
- 15 g de levure fraîche
- 100 g de beurre mou
- 60g de sucre
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
Progression
Tamiser la farine. Faire une fontaine. Déposer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.Diluer la levure dans le mélange eau et lait à 20°.
Mettre au centre de la farine les oeufs et le liquide. Incorporer la farine petit à petit, former une pâte et pétrir 5 bonnes minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et sur le plan de travail (environ 10 mn) . Couvrir la pâte avec du film alimentaire sans que celui-ci ne la touche. Laissez pousser 1 heure. Ensuite découper en 8 parts égales et façonner en baguettes, boules, Saint Nicolas etc... Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h15.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les petits pains au jaune d'oeuf et cuire 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les petits pains au jaune d'oeuf et cuire 15 minutes.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
une 2eme recette de pain au lait
personnellement je ne mets pas d'eau pour mélanger a la levure (juste du lait)
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Les derniers commentaires sur la recette Pain au lait
chef patrick 2015-01-21
Bonjour Jamais les traiteurs que je connais n'ont fait leurs navettes eux même puisqu'ils les donnent a faire a des boulangers qui eux mettent des oeufs
exploser 2015-01-21
Chef En fait ma question était le petit pain au lait ont des oeufs ceux des traiteurs non pourquoi ? Cela change quoi ? Merci Philippe
chef patrick 2015-01-21
bonjour je me suis plongé dans mes anciens et même très anciens recueils pour arriver a la conclusion suivante le mot et les recettes ont été purement inventées ,en vérité les seules "navettes" reconnues sont celles de Marseille et celles préparées a Albi ce sont des pains au lait dégustés a la Chandeleur parfumés a la fleur d'oranger ce pain est d'origine égyptienne(barque d'Isis) repris a Marseille comme la barque qui permit aux saintes Marie de la mer de débarquer avec Lazare le ressuscité donc comme vous le voyez aucune véritable recette admise puisque navette ne vient que du latin navis:bâteau a bientôt donc Chef Patrick