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canard à la royale

canard à la royale

Préparation :
Cuisson :
Total :

canard à la royale pour 8 personnes

  1. 1 canard gras avec son foie
  2. 200 grs de farce de veau
  3. 200 grs de farce porc
  4. 1 oignon
  5. ail
  6. sel
  7. poivre

Progression

- faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.
- désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
- une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.
- cuisson au four a 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

je sers cela avec une sauce aux cèpes, ou girolles.
credits photo : ©illustrez-vous

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bien sur une tres belle recette tres selective (trop peut-être) toutes les régions de France n'ont pas comme vous la chance d'avoir de vrais mulards et savoir les désosser reste un geste assez technique. Quand à moi je fais une farce maigre pain trempé dans du lait foie de canard haché avec persil simple ail et verts de blettes le tout lié avec 2 oeufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !