Spatzles aux morilles fraîches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Champignons 3 Commentaires

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 35 minutes

Spatzles aux morilles fraîches en crème de vendanges tardives.

Cette sorte de pâte tire son nom de la langue allemande, la traduction en est a peu près cela :
nid de petit moineau ou boule moelleuse.
On en retrouve aussi sur les cartes avec les orthographes Späetzles, Spätzele, ou Spezli.

Spatzles aux morilles fraîches pour 4 personnes :

500 g de spatzles versions sèches ou fraîches
3 litres de fond de volaille préparé*
300 g de morilles fraîches nettoyées au pinceau et coupées en 2
35 cl de crème liquide
20 g de beurre 1/2 sel
1 échalote ciselée(grise si possible)
10 cl de vendanges tardives d'Alsace
sel, poivre du moulin, râpure de muscade.

Progression

1) Dans une grande sauteuse ou poêle profonde,
Mettez a fondre votre petit morceau de beurre ajoutez votre échalote ciselée faites suer 3 a 4 minutes ajoutez vos morilles, salez et poivrez assez fort, couvrez ainsi 3 minutes puis ajoutez votre vin et votre crème, resalez un peu et poivrez puis ajoutez votre râpure de muscade faites 2 minutes d'ébullition, égouttez vos morilles remettez alors votre cuisson dans votre sauteuse et réservez.

2) Mettez a bouillir votre bouillon, puis versez vos pâtes 11 minutes pour les sèches et lorsqu'elles remontent pour les fraîches puis égouttez les .

3) Mettez a chauffer votre poêle avec la cuisson,laissez réduire 2 minutes(ce qui serait bien c'est que vous fassiez cette opération sur un autre feu en même temps que vous égouttez vos pâtes), ajoutez alors vos spatzles et vos morilles, faites juste un bouillon et servez dans des assiettes chaudes creuses .

Bien sur l'idéal serait d'accompagner ce plat gourmand avec le vin qui aura servi a sa conception.

* On peut les faire cuire a l'eau mais le résultat en sera différent.

credits photo : patrick Asfaux

Les derniers commentaires sur la recette Spatzles aux morilles fraîches

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chef patrick 2017-04-24

bonjour
avez vous des morilles ou des mousserons a me faire parvenir?
J'espère que oui
Poutous
Chef Patrick

Répondre
2012makbule 2014-05-16

bonjour chef patrick
je suis contente que mes morilles aient servies a faire cette recette!!
et merci pour cette recette qui a l'air bonne,moi je mettais 2 cubes du bouillon de volaille dans l'eau de cuisson des pâtes,(c'est mon fils qui m'avait demandé de faire comme ca,mais je suis contente car le résultat et bien meilleur!!
la fin des morilles approche,ce qui veux dire que les mousserons vont commencer,j'essayerai de vous envoyer chef pour que vous nous fassiez de nouvelles recettes!!!
merci a bientôt chef!!
margot (makbule)