1) Dans une grande sauteuse ou poêle profonde,
mettez a fondre votre petit morceau de beurre ajoutez votre échalote ciselée faites suer 3 a4 minutes ajoutez vos morilles, salez et poivrez assez fort, couvrez ainsi 3 minutes puis ajoutez votre vin et votre crème, resalez un peu et poivrez puis ajoutez votre râpure de muscade faites 2 minutes d'ébullition, égouttez vos morilles remettez alors votre cuisson dans votre sauteuse et réservez.
2) Mettez a bouillir votre bouillon, puis versez vos pâtes 11 minutes pour les sèches et lorsqu'elles remontent pour les fraîches puis égouttez les .
3) Mettez a chauffer votre poêle avec la cuisson laissez réduire 2 minutes(ce qui serait bien c'est que vous fassiez cette opération sur un autre feu en même temps que vous égouttez vos pâtes), ajoutez alors vos spatzles et vos morilles, faites juste un bouillon et servez dans des assiettes chaudes creuses .
Bien sur l'idéal serait d'accompagner ce plat gourmand avec le vin qui aura servi a sa conception.
*Bien sur on peut les faire cuire a l'eau mais le résultat en sera différent.
Et puis je tiens a remercier mon amie Margot qui avec son mari installés a St Crépin entre le massif du Queyras et prés de Mont-Dauphin ramassent jour après jour a partir de la mi-avril ces morilles fraîches puis me les envoient afin que je puisse vous faire profiter de quelques recettes « hors normes » .
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credits photo : patrick Asfaux
