Recette : Pommes duchesse

Voici maintenant quelques suggestions :

Si vous les mettez à la poche autour d'un plat, elles serviront de décor, mais aussi en garniture sur de jolies assiettes. Mais, et c'est plus intéressant, si vous mettez ces pommes « duchesse » dans une poche à douille et que tous les 3 ou 4 cm vous les coupiez au couteau en les laissant s'échapper dans une huile à 180 °C pendant quelques instants, vous n'aurez qu'à les installer sur du papier absorbant pour faire de délicieuses pommes « croquettes ».

Puis viennent après les déclinaisons (crustacés, champignons, jambon, parmesan, etc.).

Une qui est vraiment sublime et que plus personne ne fait : les pommes « Berny ». Et pourtant :

Dans votre appareil pour 1 kg, ajoutez à la fin 60 g de truffe fraîche crue, juste hachée grossièrement. Moulez alors vos croquettes à la main en leur donnant une forme ronde, puis roulez-les dans des amandes effilées et faites-les frire. Goûtez en fermant les yeux… Et puis avec ce même appareil truffé, mis dans un petit plat avec une petite cavité au centre, un œuf cassé et un passage 5 minutes au four*.

* Le top du top restant de faire cuire ses pommes entières au four, puis de les ouvrir en 2. Ensuite, la chair évidée passée à la grille fine (alors vous évitez l'opération de séchage de vos pommes au four).