Pâte feuilletée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
ingrédients pour une bonne Pâte feuilletée Cuisson :
Total :
- 250g de farine
- 200g de beurre fin un peu mou
- 1dl(10cl) d'eau froide
- 5g de sel fin
Progression
1Mettez la farine sur votre plan de travail faites un creux au milieu (fontaine) déposez y dedans le sel et délayez l'ensemble avec une partie de l'eau( ne mettez pas toute l'eau car quelquefois la farine ne peut pas l'absorber vous pourrez toujours en ajouter si la pâte est trop sèche) mélangez du bout des doigts le plus rapidement possible. vous venez alors de réaliser une détrempe, c'est le nom donné à ce mélange qui va par la suite emprisonner le beurre.
2) Etalez votre détrempe pour obtenir un carré de 25cm.
3) Préparez et tapez le beurre de manière à obtenir la forme d'un carré de 15cm de coté et placez le au centre de votre détrempe. a ce moment rabattre les 4 cotés vers le centre pour enfermer le beurre et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.
4) Nous allons maintenant réaliser une opération que l'on nomme «donner des tours »: pour faire un tour, allongez votre pâte pour obtenir un bande d'environ 60 cm et d'environ 1cm d'épaisseur rabattre une extrémité sur les 2/3 de la longueur puis l'autre par dessus la bande de pâte est donc pliée en 3 épaisseurs.
5) Faites un 2eme tour en opérant de la même façon mais en sens inverse. a ce moment laissez reposez un quart d'heure au frais.
6) - Renouvelez 2 fois ces opérations en respectant bien les temps de repos.
a la fin votre feuilletage sera donc à 6 tours, une demi heure de repos au frais et vous pourrez l'utiliser.
Il s'agit la d'une recette faite avec des tours «simples» vous lirez d'autres recettes avec un mélange de tours simples et de tours dits «doubles» mais si vous réussissez celle la vous en aurez déjà j'en suis sur un très bon résultat.
2) Etalez votre détrempe pour obtenir un carré de 25cm.
3) Préparez et tapez le beurre de manière à obtenir la forme d'un carré de 15cm de coté et placez le au centre de votre détrempe. a ce moment rabattre les 4 cotés vers le centre pour enfermer le beurre et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.
4) Nous allons maintenant réaliser une opération que l'on nomme «donner des tours »: pour faire un tour, allongez votre pâte pour obtenir un bande d'environ 60 cm et d'environ 1cm d'épaisseur rabattre une extrémité sur les 2/3 de la longueur puis l'autre par dessus la bande de pâte est donc pliée en 3 épaisseurs.
5) Faites un 2eme tour en opérant de la même façon mais en sens inverse. a ce moment laissez reposez un quart d'heure au frais.
6) - Renouvelez 2 fois ces opérations en respectant bien les temps de repos.
a la fin votre feuilletage sera donc à 6 tours, une demi heure de repos au frais et vous pourrez l'utiliser.
Il s'agit la d'une recette faite avec des tours «simples» vous lirez d'autres recettes avec un mélange de tours simples et de tours dits «doubles» mais si vous réussissez celle la vous en aurez déjà j'en suis sur un très bon résultat.
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Que boire avec un(e) Pâte feuilletée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pâte feuilletée
Bonjour Une petite semaine au frais a 4° Je vous conseille de la partager et de la congeler filmée si vous ne vous en servez pas de suite. Belle journée Chef Patrick
Bonjour Chef, Combien de temps puis-je conserver cette pâte feuilletée au frais avant de l'utiliser ? Merci d'être toujours là.
evemarie 2017-01-28
J'ai déjà essayé cette recette et c'est une réussite si on respecte bien les tours