Salade tiède de christes-marines et bulots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Salade tiède de christes-marines et bulots
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade tiède de christes-marines et bulots pour 4 personnes :

  1. 400g de christes-marines nettoyées
  2. 400g de bulots fraîchement cuits
  3. 5 cl d'huile d'olives
  4. 4 cl de vinaigre de cidre
  5. 1 petite pomme fruit taillée en cubes
  6. 1 pointe de raifort ou de wasabi
  7. quelques lanières de poivrons rouges et jaunes confits.

Progression

1) Retirez les opercules des bulots puis décoquillez les en retirant l'intestin (le tortillon) * puis couper les en 2 sur la longueur versez dessus un peu d'huile d'olives et de fleur de thym frais(citron si vous avez) .

2) Mettez a bouillir de l'eau plongez y vos christes-marines puis dés la reprise de l'ébullition égouttez les, rafraîchissez les et débarrassez les dans un saladier.

Préparation finale
Mettez a chauffer une poêle ajoutez un peu d'huile d'olives, puis vos tranches de bulots et leur marinade faites juste chauffer puis versez y vos christes-marines vos dés de pommes, votre vinaigre de cidre et votre raifort ou wasabi
au total cette opération ne doit durer qu'1 a 2 minutes .
Disposez ensuite élégamment sur vos 4 assiettes posez vos lanières de poivrons et servez aussitôt.

*Certains sont amateurs de cette chair de l'intestin dit « tortillon »

Comme vous l'avez sans doute remarqué pas de sel dans la composition de cette recette le sel de mer contenu dans les algues suffit a son assaisonnement.

* Pirou et Pirou plage dans la Manche connue pour sa fête annuelle du bulot(au mois d'Avril) et chère a mon cœur.
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