Harengs marinés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici ma recette de harengs marinés. Pour les mettre en conserve ce sera plus compliqué (à cause du matériel un peu technique Cuisson :
Total :
- sertisseuse, etc..)
- Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de petits harengs ou 1 kg de filets de gros harengs levés
- 2 beaux oignons épluchés et émincés
- 2 grosses carottes épluchées et émincées
- 4 clous de girole écrasés avec 6 grains de poivre, sel fin, 1 feuille de laurier et un peu de fleur de thym
- 1/2 bouteille (soit 37,5 cl) de vin blanc sec (Gros Plant par exemple)
- 10 cl de vinaigre d'alcool
Progression
LA VEILLE AU SOIR
Nettoyer les petits harengs ou les filets puis les saupoudrer de sel fin, couvrir d'un film et rentrer au frigo
LE LENDEMAIN MATIN
1) Allumer le four à 220° (th7)
2) Dans un plat haut allant au four, installer une couche de harengs, un peu de poivre et girofle, un peu de carottes et d'oignons, un peu d'herbes (hachées) si possible (persil simple, cerfeuil, etc…), un peu de thym, puis couvrir d'un peu de vin blanc et d'un peu de vinaigre puis monter en couches en refaisant la même opération. Finir avec le vin blanc et la feuille de laurier, faire prendre l'ébullition puis mettre au four pour 15 minutes
3) Sortir le plat et laisser les harengs refroidir dans leur cuisson. Ensuite, les rentrer couverts au frigo et se servez au fur et à mesure partir du lendemain
Nettoyer les petits harengs ou les filets puis les saupoudrer de sel fin, couvrir d'un film et rentrer au frigo
LE LENDEMAIN MATIN
1) Allumer le four à 220° (th7)
2) Dans un plat haut allant au four, installer une couche de harengs, un peu de poivre et girofle, un peu de carottes et d'oignons, un peu d'herbes (hachées) si possible (persil simple, cerfeuil, etc…), un peu de thym, puis couvrir d'un peu de vin blanc et d'un peu de vinaigre puis monter en couches en refaisant la même opération. Finir avec le vin blanc et la feuille de laurier, faire prendre l'ébullition puis mettre au four pour 15 minutes
3) Sortir le plat et laisser les harengs refroidir dans leur cuisson. Ensuite, les rentrer couverts au frigo et se servez au fur et à mesure partir du lendemain
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credits photo : © reynald lassire - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Harengs marinés
CHARRIER (invité) 2016-11-10
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/harengs-marines-1692.htm Je ne peux pas mettre 5 comme note, c'est la première fois que je fais cette recette!