Filets de Hareng pommes à l'huile

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Filets de Hareng pommes à l'huile
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4.9/5 (9 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures

Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot :
les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette recette en une petite entrée exquise?
Les filets de Hareng pommes à l'huile « revisités » aux parfums du sud

Filets de Harengs pommes à l'huile pour 4 personnes :

  1. 6 beaux filets de hareng fumés*
  2. 4 petits oignons nouveaux émincés
  3. 1 carotte nouvelle émincée
  4. 1 poivron vert et 1 rouge ouverts vidés, blanchis à l'eau bouillante 2 minutes, refroidis et émincés
  5. 1 gousse d'ail coupée en 2 et dégermée
  6. Thym laurier
  7. 3 baies de genièvre
  8. 2 clous de girofle
  9. 8 grains de poivre écrasés (mignonnette)
  10. 300g de pommes (bintje) cuites épluchées et émincées
  11. Huile de colza (Belle du Berry top si possible)
  12. Vinaigre blanc et une pointe de wasabi *(si possible)

Progression

1 semaine avant
Placez en couches les filets de hareng, les poivrons émincés, les rondelles d'oignons l'ail un peu de fleur de thym les grains de poivre écrasés, les baies de genièvre, les clous de girofle couvrez d'huile filmez et rangez dans le bas de votre frigo.

Le matin de la dégustation
1) Faites cuire les pommes de terre épluchez-les et émincez-les chaudes dans un saladier. Versez un peu d'huile de marinade un trait de vinaigre avec un peu d'oignons confits, ajoutez un peu de wasabi ou de raifort puis dressez dans 4 cercles.

2) Taillez vos filets de hareng en « sifflets » puis installez-les en rosace sur vos pommes de terre.

3) Taillez vos poivrons marinés et la gousse d'ail en petits dés mettez-les dans un petit saladier donnez un bon tour de moulin puis ajoutez 2 cuillers de vinaigre et 4 cuillers d'huile de la marinade et rajoutez un peu de verts d'oignons nouveaux mélangez puis disposez cette préparation autour de vos petits cercles. Retirez-les et servez sans attendre.

*le Wasabi est une sorte de raifort japonais
on le trouve en France vendu en pâte dans de petits tubes
les japonais s'en servent souvent mélangé à la sauce soja pour assaisonner sushis et saschimis
* Un conseil: Goutez vos filets de hareng"nature"s'ils vous semblent trop fumés ou trop salés faites les tremper 4 heures dans du lait froid puis égouttez les et essuyez avant de les mettre en marinade
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Filets de Hareng pommes à l'huile

auteur
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charlatan  2014-11-15

bonjour .fameuse recette revisitée
à consommer sans modération

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chef patrick  2011-04-21

BONJOUR!!! Et elles avaient bien raison sauf que maintenant les filets de harengs ne sont plus tout traités comme "avant",ils sont moins salés et moins fumés donc je vais vous répondre d'une réponse de normand goutez les "nature" s'ils vous semblent trop salés ou trop fumés faites les tremper au lait bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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mulsa  2011-04-21

Ma grand-mère et ma belle mère réhydrataient les filets de hareng une nuit dans du lait avant de les mettre dans l'huile avec les aromates, c'est ce que je continue de faire. Je vais rajouter vos aromates.

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chef patrick  2011-04-19

BONSOIR! Pour le raifort 1/2 cuiller a café et pour le wasabi la moitié d'un ongle juste 4 a 5gr(sinon il va devenir très ...."amoureux") sourires bonne recette et a bientôt Poutous Chef Patrick

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anitasaxo27  2011-04-19

mon mari rafole des harengs pomme à l'huile et moi je trouvais ce plat un peu tristounet ; je sens que demain je vais faire ma liste de courses sans rien dire et ensuite l'épater ! par contre n'ayant jamais utilisé de walabi (ni de raifort non plus d'ailleurs) quelle quantité approximativement a mettre ? une demie c a c ? plus ? je ne voudrais pas rater ma surprise ! :-))